 口味鱿鱼丝 特点： 脆爽可口，酱香入味。 材料： 鱿鱼300克，排骨酱20克，青红椒丝10克，葱姜各5克，蚝油10克，红油10克，胡萝卜丝10克，孜然3克，盐，味精，白糖，料酒，生抽各适量。 制作： 1、将鱿鱼处理干净，挖去内脏撕去黑膜，随后将其切成条状，备用。 2、锅中倒入清水煮沸，下葱姜，鱿鱼丝，烫制十秒捞出，过冰水，热涨冷缩，保持了鱿鱼的脆嫩。 3、锅烧干水汽，倒入孜然，开小火慢慢煸炒，炒干炒香，让孜然的风味物质更加浓郁。 4、锅中加适量清水，放入蚝油，排骨酱，推搅均匀至锅中沸腾，淋入生抽增鲜提味，下入生抽调节浓稠度，接着倒入青红椒丝，胡萝卜丝，略炒一会，加红油搅匀，撒上鱿鱼丝炒匀即可出锅。  麻辣虎皮鹌鹑蛋 特点： 麻辣适口，开胃下饭。 材料： 鹌鹑蛋400克，蒜子20克，葱姜5克，葱花3克，干辣椒15克，青红杭椒粒各10克，郫县豆瓣酱20克，青花椒10克，八角，香叶，桂皮，白蔻，草果，干辣椒各少许，盐，味精，生抽，白糖各适量。 制作： 1、锅中倒入清水，文火煮沸，下入香料，转小火熬煮五分钟，把香料的味道熬煮出来，放入鹌鹑蛋，盐煮制十分钟，让适量味道渗透进鹌鹑蛋中。随后捞出控干水分。 2、油锅中，升温五成热，倒入鹌鹑蛋，炸至表皮金黄，即可捞出控油。 3、锅入油，加葱姜蒜，略炒一会，至蒜子表面金黄，调入郫县豆瓣酱炒制出红油后，注入适量清水，干辣椒文火煮沸后，倒入鹌鹑蛋，转小火煮制十分钟，酱汁收汁浓稠。 4、接着锅中继续加入青红杭椒粒，青花椒，盐，味精，白糖调味，翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅。  客家蒸芥菜 原料： 水东芥菜500克。 辅料： 橄榄菜20克、咸蛋黄20克、五花肉末30克。 调料： 盐5克、白糖5克、蒸鱼酱油20克、色拉油40克、蒜茸6克、葱花4克。 制作： 1、将水东芥菜洗净改刀休整一下待用。 2、炒锅下水将水东芥菜下盐、白糖焯水捞出装入笼仔中，净锅下油将五花肉末煸香倒出放在芥菜上面、咸蛋黄、橄榄菜也放上面蒸3-5分钟拿出上面撒蒜茸、葱花浇上蒸鱼酱油。 3、净锅下色拉油烧热浇在水东芥菜上面即可。 |
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