茶香鸡 茶香鸡是一道传统的杭帮菜，童子鸡配以丰富的辅料和茶香，清爽开胃，是典型的功夫菜 食材用料鸡肉、白糖、豆瓣酱、花椒、八角、铁观音（可自己调配）、三奈、红灯笼辣椒 。 做法一原料 仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。 制法 1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出沥干水分。 2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。  做法二材料 主料：鸡腿肉 辅料：乌龙茶、青红椒、香菇、笋片、葱、锅巴、橘子皮 调料：盐、味精、酱油、白糖、淀粉、甜面酱、香油、胡椒粉 烹制方法 1、将自制锅巴放入炒锅中，加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶，炒至金黄出锅，用搅拌器打成米粉备用； 2、将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟，再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻； 3、取一碗底部抹一层香油，将腌好的鸡肉放入，放入茶叶，水开后放入蒸锅中蒸30分钟，出锅扣在盘中，撒青红椒粒，浇热油即可。  |
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