干煸仔鸡、绝味野山兔、一品蛋酥

#头条创作挑战赛#

干煸仔鸡

食材&配料：

童子鸡、葱段、姜末、蒜末、花椒、干辣椒段、熟芝麻、料酒、盐、老抽、鸡粉、白糖、辣椒粉

制作步骤：

1. 鸡剁成小块，飞水后沥干水分，加入老抽、鸡精、糖、料酒、油、辣椒粉腌制10分钟，加入盐再腌制5分钟。
2. 起锅烧热油，油温8成热的时候倒入鸡块，大火炸至外表发硬、颜色金黄时捞出。
3. 锅留底油，放入姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒中火翻炒出香，下入鸡块一起翻炒均匀，倒入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻炒匀出锅即可。

绝味野山兔

食材&配料：

野兔肉、干辣椒、小米椒、干锅酱、盐、酱油、生粉、食粉、鸡蛋、香油、花椒油、嫩肉粉、味精

制作步骤：

1. 将野兔肉清洗干净后剁成小块泡水，捞出挤干水分，加入盐、味精、酱油、生粉、食粉、嫩肉粉、鸡蛋抓匀腌制1个小时。
2. 干辣椒用温水泡一下，小米椒切成小丁备用。
3. 腌制好的兔肉放入六成热的油锅中炸至金黄，捞出控油。
4. 锅烧热放入干锅油、香油、花椒油混合成的油，放入干辣椒炸香，放入干锅酱炒香，下入小米椒、大蒜子、灯笼泡椒煸香，放入兔肉翻炒均匀，起锅淋入花椒油撒入白芝麻即可。

一品蛋酥

食材&配料：

鸡蛋、熟芝麻、色拉油、白糖

制作步骤：

1. 把鸡蛋磕入盘中，加入白砂糖用打蛋器打散至完全熔化备用。
2. 起锅烧热油油温三成热，用漏勺托着蛋液漏入油锅中，浸炸至干香，捞出后放入垫有吸油纸的不锈钢托盘中，撒入熟芝麻。
3. 往蛋酥上覆盖一层吸油纸，再放上一个不锈钢托盘，压上重物挤掉多余的油脂，取出后切成长条摆盘上桌即可。