要说餐桌上最受欢迎的菜,一定是炖菜。比如白菜炖粉条、白菜炖豆腐,好吃又实惠! 豆腐的营养价值很高,高蛋白高钙,最近我家几乎每天都要吃,炖豆腐、炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐,不管怎么吃都香。 但难就难在豆腐的保质期短,不过冬天还好,能放1~2天,但做给家人吃还是担心不干净。今天暖暖就在做豆浆的基础上,多加1步,就能轻松的做出嫩滑白净的豆腐,您敢相信吗? 关键是做法非常简单,不用石膏和卤水。自己亲手做的豆腐,干净又卫生,满满的成就感!爱吃豆腐的暖粉,一定要试试哦~ 豆腐成功的3个关键点 1、浸泡时间:黄豆一定要泡透,最好是晚上浸泡,第二天便可以直接制作。泡的时间越长出浆率也高,用手能捏碎是最合适的。 2、过筛:打好的豆浆,一定要用筛网过滤干净,这样做出来的豆腐才会更细腻嫩滑。 打豆浆的比例很重要,豆子:水=1:6~1:7,这样豆香味才浓。很多地方卖的豆腐不香,就是打豆浆时加的水太多了,达到了1:10~1:15。 3、煮豆浆:煮豆浆时最好用不粘锅和小火,不停搅拌可以防止糊锅,以免浪费了好食材。 自制豆腐的做法 食材:干黄豆 150克/ 清水 1000毫升/ 白醋 15毫升/ 清水 75毫升 1、打豆浆:黄豆提前浸泡9-12小时。把浸泡后的黄豆放入料理机中,倒入6倍的清水打豆浆。 2、过滤:将打好的生浆用纱布袋子过滤,用手挤干纱布袋子即可。 3、煮制:豆浆倒入锅中用中小火煮 ,期间不断搅拌以防粘锅。煮熟关火,挑出上面的豆皮。 大厨窍门:煮豆浆需要煮开三次。 4、稀释白醋:待温度降到80-90度之间,用15ML的白醋和75ML的清水稀释。 5、点豆腐:边加边用勺子搅动使它们充分混合,当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现豆花,静止15分钟。 6、压豆腐:把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花依次全部舀入,模具上放重物,压制10-20分钟,即可形成滑嫩的豆腐了。你学会了吗? |
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