 饮食听我的，健康跟着走~ 菜花是生活中非常常见的一种蔬菜，也是一种高营养、低热量的食物，被誉为“穷人的医生”。   菜花除含维生素A、维生素B群、烟碱酸及维生素C外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、β-胡萝卜素等。 ①其中维生素C含量丰富，为番茄的8倍、芹菜的15倍。食用100克花菜，就可以满足一天所需的维生素C，对于抗氧化、提高免疫力、预防感冒都有帮助。
②不仅如此，菜花中还有类黄酮化合物，可以帮助维护心血管健康。 《中国药典》中就称“花椰菜（就是菜花）是含有类黄酮最多的食物之一，可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能减少心脏病与中风的危险。” ③此外，菜花中丰富的钙和磷，对于人体的遗传代谢、生长发育和能量供应也有着重要作用。 所以，我们平常不妨适当的吃些菜花，对我们的健康很有好处哦~
虽然，菜花在市场上一年四季都能买到，不过要说最甜脆，还数冬天的。细嫩的菜花吃起来脆嫩可口，既下酒又下饭。 但很多人自己在家炒菜花时，总觉得难炒，炒不出饭店那样的香味，如果只是单纯地炒几下就出锅，不仅不入味，咸淡的还会找不均匀，炒的时间长了菜花又不脆嫩没口感了。 其实这是因为菜花特殊的构造造成的，菜花有很密集的花芽，这种中空的结构在烹饪之前需要处理一下。 一般饭店，都是需要过油的，这样可以大幅度缩短烹饪时间，菜花吃起来脆嫩可口，不会软趴趴的。
不过如果在家用油炸的烹饪方式，难免麻烦，很多人会选择先焯水再烹饪，但这样炒出来的菜花，就会水哒哒的，口感也不脆嫩，味道大打折扣。 那在家怎么炒出好吃的菜花呢？赶紧往下看吧~ 细心的朋友应该不难发现，市场上的菜花，有的花叶疏松，有的则包裹的很紧实，有不少朋友都以为松散菜花是已经长老的菜花。
其实不是的，这两种花菜是不同的品种，吃起来的口感的味道也不一样。 ●紧菜花也叫花椰菜，这种菜花的口感比较绵软，炒久了，口感还会面，而且由于长得紧实，烹饪起来还很难入味。  ●松菜花的花球是松散的，口感更加脆嫩细腻，味道也更加清甜，比较耐煮，炒菜、烧熟凉拌、干锅都很好吃，也更容易入味，如果自己在家烹饪的话，建议选择松菜花。 经常做饭的朋友应该不难发现菜花放久了，花表面会变褐色。 这是因为花粒本身质地脆嫩，又没有厚皮或硬壳的保护，所以很容易被擦伤导致组织裸露，菜花里面的酚类物质就会迅速被氧化而变褐。
这样的花菜是可以吃的，但是要尽快吃掉，不能保存太久。 但如果是密密麻麻的小黑点，则可能是感染了交链孢霉菌，这样的花菜最好不要吃了，可能会产生有毒的交链孢霉菌毒素，如果一定要吃，记得扩大范围去除病变部分。
菜花、西兰花之类的蔬菜表面紧密，很容易残留细菌、沙砾以及虫卵，清洗起来难度比较大。
如果咱们只是简简单单冲洗，这些“小东西”藏得深，不易被冲干净，就算是用清水浸泡它们，也难免会有残留。 室长建议大家先把花菜撕成小朵放入盆中，然后在水中加入适量食盐，淡盐水里浸泡一会。这样做不仅可以起到杀菌作用将里面的小虫子泡出来。 还有一个好处，就让菜花炒的时候不容易老，炒出来既容易熟，口感还能保持清脆。 炒花菜，想要好吃，有一样配料是觉得不能少的，它就是——五花肉。
炒花菜的五花肉，不用多，一小块就够了，并且不能太瘦。 将五花肉切成3毫米左右的厚片，下锅先中火煸出油脂，再用来炒菜花。加入了荤油一起煸炒，能瞬间增加菜品的香气，拥有非常可口的风味。 而且在动物油脂的加持下，还能让菜花口感更好，更加细腻不干硬。 油炸浪费，所以，不少暖粉在炒之前都会犯焯水这个误区，为什么自己炒出来的菜花水分特别大，口感还不脆嫩，就是因为焯水。 那么怎么才能做出饭店口感，脆嫩又入味的菜花呢？ 今天室长就给大家传授了2个“妙招”，不焯水不过油就能做出清脆爽口又入味的菜花！
①巧用空气炸锅 不想费油，又想“炸”出脆口的花菜，可以用到家里的空气炸锅。把洗干净切小块后拌点儿油，然后放入空气炸锅中200℃烘烤5分钟即可。 “炸”出来的花菜清脆爽口，只用了一点点的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒干锅花菜，味道绝对正！
②热油炒，少加水 锅中倒油后先炒五花肉片，等五花肉中的油有些煸出后直接倒入切小块的花菜翻炒2分钟，然后再倒料酒和少许的水，大火焖1分钟左右，再去调味翻炒。
这样做出来的花菜不会软塌塌，炒熟、入味的同时带着些脆爽。 注意的是水千万不能加多，否则容易把花菜在焖的时候水分焖进太多，口感就不脆了。
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