三丝春卷

今天的“教你做菜”系列，“宁宁”邀请来自新长宁教育培训中心的国家一级面点师赵杨为大家带来一道春节佳肴——三丝春卷，不仅口感酥脆鲜香，还有吉祥如意、迎接新春的美好寓意，赶快学起来哦！

三丝春卷

春卷是过年时，家家户户餐桌上一道不可缺少的美食。万物始于春，过年吃春卷象征着新春就要来到了，四季轮回又要重新开始了。所以过年吃春卷，除了有迎接新春的含义之外，还有吉祥如意、消灾去难的美好寓意。

制作原料

白菜、香菇、猪瘦肉、胡萝卜（半个）

制作步骤

制作馅料

1.白菜、香菇、猪瘦肉、胡萝卜洗干净、沥干水份之后，切成丝。胡萝卜仅用于点缀馅料，只需要少量即可。三丝里加入胡萝卜之后，口感更为香甜，馅料的颜色更加好看，也更能增强食欲。

2.猪肉丝里加入淀粉，搅拌均匀。不粘锅中倒入食用油，放加生姜片爆锅后，加入猪肉丝煸炒，炒得松散、变色后盛出备用。

3.不粘锅洗净，擦干净水分后，加入适量食用油加热。待油烧热后，倒入香菇丝炒制变软，再放入胡萝卜丝一起翻炒，最后再放入白菜丝，待蔬菜一起炒制变软后，再入猪肉丝翻炒。

4.翻炒馅料时可加入食盐、白糖等调味料。此时，经过炒制的蔬菜会产生汤汁，将火量调小，再反复翻炒。

5.凉水勾芡，搅拌均匀后快速倒入锅中翻炒，馅料紧紧粘在一起后便可盛出。

4.馅料晾凉后，开始包制春卷。

包春卷

1.先调制一碗面糊：小碗中倒入面粉，加入冷水，把面粉搅拌成浓稠的酸奶状后备用。

2.取一张半成品春卷皮摊开，在靠近自己的一角处，放上适量三丝馅料。

3.把馅料包卷一层后，将两侧春卷皮对折，再包卷一层，把面糊涂抹到春卷皮上，粘牢春卷。

4、不粘锅中加入食用油后加热，将一根筷子放进油中，油锅里冒出密集的小气泡后，就可以把包好的春卷放入油中煎炸。春卷炸成金黄色后即可捞出、装盘，三丝春卷便完成啦。

小贴士

1 制作工艺与要点

在包制春卷时，春卷皮不要裹得太紧，尽量包卷得松散一些，否则在油炸时，馅料遇热便会撑开春卷皮，影响美观和口感。

2 功效

白菜性平，富含水分，能够缓解体内阴液亏虚引起的口燥咽干、五心烦热等症；香菇则具有抗病毒的作用；猪瘦肉有改善贫血、滋养身体的作用。这三者结合，滋补润燥，增强抵抗力。

这道“三丝春卷”寓义美好，口感兼具酥脆、软糯，味道鲜美，爽口而不油腻的特点，并且含有维生素、膳食纤维和蛋白质等营养，也是年夜饭餐桌上最受欢迎的一道美食之一。春节吃春卷！快来跟家人一起感受这道“舌尖上的美味”吧！

原料常见易得，制作步骤简单，

如此一道佳肴，值得收藏学习！

赵杨

新长宁教育培训中心

国家一级面点师

赵杨，中式面点高级技师。2012年获得“长宁区技术能手”称号，2013年获得了中式面点高级证书，2015年成为中式面点高级技师。2013年和2014年赵杨参加了国际性西餐大赛FHC in China（中国国际烹饪艺术比赛），并分别获得了银奖和金奖。

文字/图片：李　博

编辑：李冰倩

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