 橙香锅包肉 特点： 酸甜酥香，入口难忘。 材料： 猪瘦肉300克，苹果醋50克，白糖75克，青红椒丝，胡萝卜丝，京葱丝，姜丝各少许，蜂蜜25克，浓缩橙汁25克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。 制作： 1、将猪肉切成厚薄均匀的片，保持在3至5毫米左右的厚度，随后将其清洗干净放入碗中，调入少许清水，盐，味精，料酒去腥，生抽少许提鲜，抓制起胶上劲。 2、随后来制作生粉糊，碗中倒入足量生粉，分几次加入清水，搅拌至生粉呈现浓稠状，比较简单的做法是，放入生粉清水，让生粉浸透水分，随后澄清，倒出清水即可。 3、将做好的生粉糊，取适量放入肉片中，搅拌均匀，每一片肉片都包裹均匀，再淋入适量油抓制均匀。 4、锅中倒入足量油，油温五成热，顺着锅边下入肉片，迅速缩紧表面，保护住了食材内部的水份，保证了肉质鲜嫩。让表面尽可能少的吸取油脂。炸制金黄后，捞出控油。 5、锅中留下少许底油，下入姜丝，葱丝炒香，随即注入苹果醋，白糖，橙汁，蜂蜜，搅拌至沸腾气泡，直到酱汁微微有些浓稠，呈现糖浆状，倒入肉片，青红椒丝，胡萝卜丝翻炒均匀，即可出锅。让酱汁均匀地包裹在肉片上。  鱼子酱脱脂猪手 食材： 猪手、保鲜膜、圆葱、蒜、姜、香菜苗、蚝油、生抽、鸡精、味精、玫瑰露酒、东古酱油。 制作步骤： 1、把猪手冲洗干净血水，水烧开后加入白酒焯水10分钟，用火枪烧掉猪毛。 2、把汁水、蔬菜料放入高压锅，下入猪手上汽后压40分钟。 3、开盖后取出用保鲜膜卷起来，压上菜墩子，第二天取出改刀装盘，用鱼子酱点缀即可。  暴腌大鳜鱼 原料： 两年以上新鲜大鳜鱼1条（约1500克），辣椒，大葱，生姜，大蒜，菜籽油，胡椒粉，花椒，八角，盐，味精，鸡精。 制作： 1、将鳜鱼治净，用盐、花椒、八角腌制10天左右待用； 2、锅入菜籽油烧热，下大葱、生姜、大蒜、辣椒炸香，入鳜鱼将两面煎至金黄，加适量清水，大火烧开后转小火烧制15 分钟，慢慢收汁，加胡椒粉、盐、味精、鸡精调味，出锅装盘即可。 |
|
|
