 隔了好些天没吃韭菜了，主要觉得这个时节的韭菜大都老了，口感也不好，吃不出韭菜的鲜香味了。但是今天却在菜场门口一位老阿姨的摊上，看到了鲜嫩的韭菜。阿姨自己家地里长的，刚刚离地，显得格外新鲜。我就毫不犹豫地买了一把，做几个全家人都爱吃的韭菜鸡蛋饼。 韭菜鸡蛋饼我做的是发面的，又软又香，还好消化。韭菜鸡蛋饼虽然好吃，但是很多人都知道，韭菜调馅非常容易出水。如果馅里有水，做出来的饼就容易破皮。所以想要做出好看又好吃的韭菜鸡蛋饼，调馅很重要。那么今天就分享韭菜调馅不出水的小窍门，顺便做几个全家都爱的韭菜鸡蛋饼。  【韭菜鸡蛋饼】  【材料】普通面粉/韭菜/鸡蛋/粉丝 【调料】盐/五香粉  【具体制作步骤】 1，盆内加3g酵母，1小勺白糖，加入180ml 温水把酵母和白糖化开。然后加入300g 面粉，用筷子搅拌至盆内没有干面粉，下手揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大，大约需要20分钟。  2，粉丝用温水泡发，泡至没有硬心。  3，空碗内打入鸡蛋，把鸡蛋搅散。热锅加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，紧接着用筷子不停地滑炒，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，放在锅内自然冷凉。  4，把韭菜洗干净，沥干水分，最好把水晾干。然后把韭菜切末，不要切成长段。  5，把切好的韭菜放入盆内，加入食用油，油量为所需要的总量，一次性加够。搅拌均匀，使韭菜的表面都被食用油包裹，这样韭菜就不会出水。  6，再加入炒好的鸡蛋，和泡发后切碎的粉丝。加入盐和五香粉调味，用筷子拌匀后，韭菜馅料就调好了，这样调制的韭菜馅放很久都不会出水。  7，醒发好的面团，放到面板上揉光滑，切成大小均匀的面剂子。  8，把面剂子擀成包子皮，放入馅料，包成包子的形状，然后包子底朝上，用手轻轻按压，把包子压成饼。注意不要太用力，按压至饼皮薄厚均匀。 9，平底锅烧热，加少许油，放入韭菜饼。一面烙黄，翻到另一面，烙至两面金黄就可以出锅了。 小贴士 1，韭菜饼的面一定要和的软一点，这样做出的饼才会更软。 2，调韭菜馅，最烦的就是韭菜容易出水，用食用油把韭菜拌匀可以很好的防止韭菜出水。 |
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