#头条创作挑战赛# 咸菜拌墨鱼片 食材&配料: 咸菜、墨鱼片、葱花、盐、糖、葱油 制作步骤: - 把鲜墨鱼处理干净后片成薄片,加入葱姜汁、白酒腌制去腥。
- 起锅烧开水,加入适量的盐、油,放入墨鱼片快速汆水,捞出后过冰水控水备用。
- 咸菜清洗干净后取梗改刀成薄片,同样过水后控水备用。
- 把控水后的墨鱼片和咸菜分别加入盐、糖、葱油拌匀,再交叠放置于盘中,用葱花和时芽点缀即可。
三色米脆皮肠 食材&配料: 猪大肠、三色米、鱼子酱、大葱、姜片、香葱、八角、香叶、桂皮、花椒、白醋、浙醋、麦芽糖、盐、白酒、鸡粉 制作步骤: - 猪大肠处理干净后放入开水中,加入葱、姜、料酒焯水,捞出后清洗干净控水备用。
- 高压锅中放入清水,加入大肠、八角、香叶、桂皮、花椒、香葱、大葱、生姜、白酒、盐调和底味,上汽后压10分钟,开盖后捞出过冰水泡至凉透即可。
- 三色米清洗干净后上锅蒸熟,加入底味备用。
- 调好的三色米塞入大肠中,调好的皮水将大肠挂好皮水,风干至表皮不沾手,最后再用130度的热油炸至表皮呈枣红色,吸干表面的油改刀装盘,用鱼子酱点缀即可。
腌菜冬笋 食材&配料: 冬笋、冬腌菜、马蹄、芋艿、口蘑、花生油、盐、菌菇汤、冻干马蹄粉 制作步骤: - 冬笋处理干净,去掉表面较老的部分留尖头,下入开水锅中,加入盐、油焯水,取出后切成片,净锅后烧热油,下入菌菇汤,烧开,放入冬笋煨制入味。
- 冬腌菜和菌菇汤小火熬制出汤底,芋头去皮后蒸熟,用冬腌菜冬笋汤调味,放入料理机中制成酱汁。
- 冬腌菜叶子用40度烤脆,剪成叶片状。
- 马蹄、口蘑、冬腌菜梗切成粒,用花生油炒香,加入盐、蘑菇精调味后做成馅料,冬笋片吸干水分码放整齐,卷成圆锥形,中间酿入馅料,用芋泥封口。
- 将芋泥酱汁挤在盘中,放上加热过的笋塔和脆片,撒上马蹄粉即可。
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