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再过几天就是正月十五（元宵节），春节就宣告结束，你是不是还在为大年十五做什么美食犯愁呢？不用着急，川菜大厨专门给你安排了4道适合家庭聚会宴请精美凉菜，做法简单易学在家轻松操作，跟着大厨一起来学习吧。  第一道菜：椒麻郡花拼西兰花 主料：鸭胗、西兰花 原料：干辣椒、青鲜花椒、姜葱蒜、藤椒油、自制菌菇油、盐、味精、小米辣、 做法 1.鸭胗去除两边筋膜和底板一分为二，用十字刀法剞上花刀，技术注意要点，剞花刀的时候要求刀工粗细一致，切郡花要求达到切致鸭胗四分之一处，这样成型才美观。  2.鸭胗剞好花刀后放入料酒姜葱蒜汁腌制十分钟。  3.锅中水烧开迅速把腌制后的鸭胗焯水处理，剞好花刀的鸭胗焯水会快速形成松针样式的郡花状，技术注意要点：开大火水要滚烫，放入鸭胗散花即可捞出。  4.把辣椒和青花椒熬成味水，味水放凉放入鸭胗泡十分钟，然后捞出放入藤椒油、蒸鱼豉油、蒜米、小米辣粒、味精、一起搅拌均匀即可装盘。   第二道菜：辣卤鸡肾 主料：鸡肾5对 辅料：西兰花、胡萝卜片 调料：花椒、辣椒、自家卤料包一袋、老卤水5斤、洋葱、香菜、姜葱 做法 1.把老卤水烧开放入洋葱块和香菜、姜葱一起烧开熬煮出香味，（要是自家没有老卤水，也可以用高汤加入香料和自家卤料包熬制）。熬煮出香味后捞出料渣，继续放入辣椒和花椒熬煮出麻辣味，关小火放入鸡肾焖卤十分钟，技术注意要点：放入鸡肾前一定要把所有卤味熬煮出香味，特别注意要点就是关小火放入鸡肾避免鸡肾爆裂，焖煮十分钟关火泡十分钟即可捞出。  2.西兰花和胡萝卜圈焯水围盘装饰，然后放熟鸡肾装盘。  第三道菜：百味鸭 主料：土鸭一只 调料：老卤水5000克、印度辣椒辣椒100克、汉源花椒50克、八角15克、桂皮10克、罗汉果1个、香果3粒、草果4粒、白芷15克、百香果2个、胡椒粒5克、糖色100克、鸡精20克、盐适量 做法 1.土鸭子用盐涂抹全身，放入姜葱辣椒水中腌制5个小时。 2.老卤水烧开，把所有调料不用打包直接散放投入卤水中，小火慢熬半个小时。 3.腌制好的鸭子焯水处理去除血沫，放入麻辣卤水中小火慢卤30分钟，火候掌握根据鸭子老嫩适当调整。 4.卤熟后的鸭子在卤水中浸泡半小时，捞出放凉即可剁成小块装盘。  第四道菜：豉香油菜心 主料：油菜心 调料：蒸鱼豉油、蚝油、美极鲜酱油、香菜、橄榄油、香油、姜葱丝 做法 1.锅中加入少许清水，放入蒸鱼豉油和蚝油、美极鲜酱油和香菜一起熬煮成味汁，捞出香菜渣料，把汁水放凉备用。 2.锅中水烧开放入食用油五滴，把淘洗干净的油菜心焯水断生即可捞出。  3.油菜心整齐摆放在条盘中，把汁水浇入油菜心上面，姜葱丝用香油和橄榄油浸泡，一起浇入油菜心上面即可食用。  4.这是一道热菜凉吃，也可以做成白灼油菜心，区别只在最后用热油焗香姜葱丝即可。 简单的4道家常中式风味凉菜，适合全国各地家庭聚会，宴请招待亲朋好友都是不错的美味佳肴。 |
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