   用料：猪蹄 1只，冰糖 适量，姜 适量，香叶 2片，八角 2个，干辣椒 2个，大葱 半根，蒜 4瓣，桂皮 1块，八角 2个，花椒 适量，山奈 些许，草果 1个，丁香 些许，盐 2克，料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 些许 1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净 2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒） 3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下） 4、准备好这些调料 5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水） 6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净 7、去处血水后冲洗干净的猪蹄 8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了） 9、炒好的猪蹄 10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味 11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒 12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀 13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开 14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况） 15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁 16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！ 17、盛出后，撒点葱花点缀 18、绝美的红烧猪蹄！一定要试一下啊，真的真的真的很好吃！重要的事说三遍！ 小贴士 1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净 2、猪蹄去血水这一步很重要 3、这道菜费时间，一定要提前准备 4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒 5、草果冲洗后，要拍一下  食材：猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。 1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。 2、萝卜切滚刀块。 3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。 4、倒入猪蹄翻炒。 5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。 6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。 7、收汁放味精香油即可。  食材：猪蹄2只，啤酒1听，植物油少许，冰糖30克，原汁酱油3勺，红烧酱油2勺，盐适量，姜4片，葱1根，香叶2片。 1、首先把猪蹄剁成小块，清洗干净。（最好在菜市场的时候让店家帮忙剁小块，防止伤刀） 2、烧一锅清水，把猪蹄焯下水，然后再次冲洗干净，沥水备用。 3、起锅，烧干水分，倒入一勺植物油，加入冰糖，转中小火一点点融化成褐色糖浆。 4、把沥水后的猪蹄倒入锅内，快速翻炒均匀。 5、倒入啤酒，若不能盖住猪蹄的话，可加入一点清水，一定要没过全部猪蹄，再加入姜片、葱段、香叶、原汁酱油，转大火煮至汤水完全沸腾。 6、然后盖上锅盖，转小火炖煮40-50分钟，捞出葱段、姜片、香叶。 7、接着转大火后加入红烧酱油调色，再撒点盐调个味儿。 8、待汤汁粘稠后，撒上少许葱花，关火，这道红烧猪蹄就做好了。 小贴士 1、文火炖煮的时间不是绝对的，需要根据主题的软烂程度酌情调整。 2、没有处理好的猪蹄，一定要检查表面有没有毛。 3、挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。  食材：猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量。 1、猪蹄清洗干净，在火上烧去残留的猪毛，切段。 2、准备好配料，辣椒切碎。 3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。 4、锅烧热放油烧七成热，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。 5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄。 6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开，加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。 |
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