 风味烤兔腿 1.将兔腿洗净，放入沸水中汆烫，再用卤水卤熟。、 2.起锅烧宽油，下入兔腿炸熟捞出。 3.锅中留底油，下入姜蒜米、青红椒碎、洋葱碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、鸡精，然后倒入兔腿翻匀装盘美味即成。  花椒兔丁 1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。 2.锅七成油温下兔丁炸两次炸黄即可。 3.锅留油四成油温下干辣椒花椒，兔丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。  鱼香兔丝 1.调一个荔枝味的碗汁：碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。 2.绿豆芽洗净去两头，焯水过凉沥干水分。装盘。 3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上，将碗汁淋在上面美味即成。  冰糖兔丁 1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀，腌半小时，冰糖砸碎待用。 2.七成油温炸成兔丁黄，捞出沥油。 3.锅留油下冰糖炒糖色，炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。  韭香童子兔 材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。 1. 兔子处理干净，切丁，加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。 2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。 3. 锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀，下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅即可装盘。  干锅仔兔 1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀。 2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。 3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒。 4.等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味。 5.出锅装盘时点缀上香菜叶即成。  跳水兔 1. 兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味，拌入生粉上浆。 2. 油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。 3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。 6. 锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。  混椒鲜锅兔 1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒，一并放入搅拌机里搅碎后，取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀，便做成了混椒。 2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。 3.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。  洋葱拌兔肉 1.将兔肉洗净切片，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。 2.炒锅上火倒入水，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。 3.将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。  香辣兔头 材料：卤熟的五香兔头或鲜兔头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。 1.洋葱，青红椒切碎丁。 2.兔头处理干净，将姜葱，胡椒，料酒，焯水。 3.卤：小火卤30分钟。（制作卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，小茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，小葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤制）卤好对半切开。 4.四五成油温兔头过油。 4.热锅下油，下香辣酱，老油或红油，辣椒面，姜蒜米，下洋葱丁、青红椒丁炒香。 5.调味：盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒均匀起锅即可。 |
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