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文/林歌 林歌，80后，文学爱好者，旅游规划师。行遍千山万水，写过四海八荒。新浪微博@林歌，公众号：握刀听雨堂 代表作：武侠系列《银月洗剑传奇》《刺世嫉邪赋》《凤凰东南飞》《光明皇帝》，青春系列《南塘》《一场游戏》《一个地方，两个姑娘》，两京系列《长安古意》《东京梦华》，诗集《江湖故诗》等，计2000万字。 终于写到了激动人心的时刻，元宵节的吃。 请允许我用央视主播那浑厚的嗓音进行解说：“春天来了，又到了交配的季节，狮子奔跑……” 等等，切错了频道，不是《动物世界》，应该是《舌尖上的中国》：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，忙碌了一年，林歌煮了一锅元宵…… 元宵节吃元宵，仿佛成了固定规律，管你是不是喜欢，不吃仿佛就过不了上元节似的，就像过年不来盘饺子就不算过年一个道理。 其实古人过元宵节的时候，最早是不吃元宵的。 吃什么？ 答案：粥。 就是用豆子、稻米和动物油煮的粥，称之为膏粥。 这玩意儿做好了，还不能喝，要先上供给祖先，祭祀之用。 怎么祭呢？ 就是粥里能插筷子，也能插上一根芝麻秆儿。芝麻秆儿上扎一个小人，用来祭拜。 所以，粥要熬得很稠才行。 祖先享用完毕，大家再每人扚一勺尝尝鲜，那滋味儿估计跟豆腐脑似的，就是不知道放不放榨菜。 估计不好吃，要不然后世的人不会弃之不用，改吃面蚕了。  面蚕，听名字应该来自南方，因为种桑养蚕而得名。 做法是：绿豆粉和糯米团成丸状，裹上肉馅，再用肉汤煮，就像是蚕一样。 这更坚定了我的想法，这绝对是南方人发明的，不就是咸汤圆嘛。 然后又衍生了一系列的咸汤圆，如虾蟹海鲜、香肠腊肉之类云云。 哦，对啦，汤圆之名，就是南方人起的，他们喜欢讨吉利嘛，团团圆圆。 做生意的人还称之为元宝。 北方人则称之为浮圆子，或者元宵。 浮圆子得名于春秋时期的楚昭王。他在复国途中，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。 孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。” 因为这一天是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。 汤圆的得名缘由，据说是汉武帝时的宫中，有个叫做元宵的宫女，擅长烹饪，在做过类似汤圆的膳食的时候，十分拿手，于是世人就以这个宫女的名字来命名。 传说不知真假，但吃汤圆讨吉利是真有说法。 当官的人还会在里面放上纸签或者木片，上面写上官位品级，用来占卜自己将来能做到几品官。 估计跟现在饺子里面放钱一样，图个吉利。 这玩意儿北方人已经有了，不就是饺子嘛，于是就将馅儿改成甜的，即甜汤圆。 那个时候，可不是放糖，而是放蜜，或者酪，配以果脯、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、果仁、枣泥之类。 煮的时候，汤里再加上蜜渍桂花，软糯细腻的汤圆加上香甜的汤汁，滋味丰富，可谓解酒、开胃、助消化之良品。 只看这用料就知道，那时候的汤圆可不是普通人家能够吃得起的，可谓当时之珍馐，豪门之佳品。难怪当时的大名士、一辈子没当官的姜夔，吃了汤圆之后会大发感慨：“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来。帘前花架无行路，不得金钱不肯回。” 那时候，汤圆不仅煮，还可以炸，称之为油锤。 它是以面团包豆馅，煮熟后放入新汲的水中冷却，再油炸，“其味脆美，不可名状”。 根据其形状和制作方法，古人还给它起了一个颇为诗意的名字，“油画明珠”。 这名字好不好听我不知道，我只是有个疑问，汤圆真的可以炸吗？ 现在网上可有不少“汤圆入油满天飞”的失败案例，那玩意儿炸的时候跟按了核弹起爆器似的，很吓人。  我们知道，宋朝，有钱人的天堂，说是吃汤圆，其实主要还是吃配菜。 配菜有什么呢？ 南宋周密在《武林旧事》中写道：“乳糖、圆子、科斗粉、豉汤、水晶脍、韭饼及南北珍果，并皂儿膏、宜利少，澄沙团子、滴栈鲍螺、酪面、玉消膏、琥珀饧，轻饧、生熟灌藕、诸色珑缠、蜜煎、蜜裹糖、瓜蒌煎、七宝姜鼓、十般糖之类，皆用镂俞装花盘架车儿，簇插飞蛾，红灯彩歌叫喧阗。” 这配菜听着就高级，别说吃，听都没听过。 不过，宋代的另外一部风俗手册《岁时杂记》中，其中的“圆子”“豉汤”“滴酥鲍螺”做了相关的记载。 用糖做馅儿，裹上糯米粉，做成丸子，即圆子。应该就是汤圆了。 滴酥鲍螺是用奶油挤成的螺旋状小甜点，仿佛小号的冰激凌。 豉汤是用豆豉、馓子和羊杂碎煮的汤。 据说宋徽宗带着妃嫔出宫赏灯时，会宣唤叫卖得好的小贩们，用数倍价钱争相购买。 因而有不少小凡竟然一夕至富。 而吃得最贵的一顿汤圆，非崇祯皇帝莫属。 有一天，崇祯想吃元宵，吩咐太监去买。 太监买来以后，崇祯问道：“这碗元宵多少钱？” 太监回道：“一贯钱。” 崇祯笑道：“朕还没当皇帝的时候，三十文钱就能买一碗，现在你们竟敢按一贯钱报账吗？” 太监估计当时都吓尿了。 当然，明朝的时候，咸汤圆和甜汤圆已经能够在北方并驾齐驱了。 甜汤圆叫做蒸沙团，做法是用砂糖、赤豆、绿豆加工成豆沙馅儿，再用糯米粉裹成大圆球，蒸熟来吃。 咸汤圆则是把核桃、茴香和芝麻捣成粉末，加鸡汤调味儿，用糯米粉裹成团，滚水煮熟。 这不就是汆丸子吗？ |
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