【原】寻味郭汤圆

寻味郭汤圆

作者 ▏平叔

今天大年三十，按习俗，过了今天吃吃喝喝的年就算过完了，接下来该干啥就干啥，把活路摸起走。

大年十五亦叫元宵节，依然还是个吃字节，那就是吃元宵，也就是成都人说的汤元。

近些年因为二甲双胍的缘故，与汤元实在是有些渐行渐远了，奇怪的是，自昨天念叨了几句汤元之后，脑袋里竟反复折腾出郭汤圆三个字，且一直到深夜还愈加热烈起来，恨不得当即吞几个当夜宵整了。

老成都人都晓得，成都汤元万万千，唯有赖、郭两家汤元名号最灿烂。早年间，赖汤圆在总府街，郭汤圆在北大街，一时间江湖上就有了“南赖北郭”的美誉。可随着时间的流逝，郭汤圆逐渐凋零，唯有赖汤圆一家独大，简直雄势得了不得。

我不算一个特别怀旧之人，但对记忆中的巴适味道的确能做到念念不忘。如果这算是毛病嘞话，我这个毛病很深沉，所以对原汁原味的郭汤圆是一直在努力追寻。

心念郭汤圆一夜，念得是如此急不可耐，弄得来五点过就醒了，于是赶紧洗漱，急切切地驾车按过去。

对准的目标是武侯祠东街13号，一家招牌为永记汤元面馆的塔塔。

千万嫑看牌子没挂郭汤圆，但我心头实晓得嘞，这家正儿八经是人家郭汤元的传人开的。

啥子关系喃？

容我细细给你道来。

郭汤圆的创始人是中江人郭永发，多早八早就来到成都，先是担个挑挑卖汤元，卖出名气了，银子也就挣到了，挣多了，就干脆修房子开店卖。听老人们摆，那阵的郭汤圆生意远超赖汤元，算是汤元界的浪波尔碗。

当然这些都是老龙门阵，解放后，统统被公私合营，那就是另外的龙门阵了。

为了方便介绍永记汤元面馆的来龙去脉，我们还是把郭汤元的家族线条给理麻一下。

郭永发郭老太爷有一子一女，儿子叫郭明钰，女儿叫郭隆华。公私合营后，郭永发到了成都餐厅，儿子郭明钰到了赖汤元当主任，女儿郭隆华则到了玉龙餐厅。郭永发和郭隆华都在餐厅负责做小点，技艺了得，曾经接待过朱德刘少奇等中央领导些，深受好评。可以这样说，郭隆华是得了郭永发的真传嘞。

郭隆华育有两子，一个叫夏锦江一个叫夏锦强，二人都得其母亲传。而这家永记汤元面馆得老板就是夏锦江，也就是郭永发的亲外孙，郭隆华的亲儿子。一个地地道道的郭汤元传人。所谓永记就是郭永发那个永。

就是这个人，夏锦江。我俩一起用手做个汤元样

前年，也就是2021年八月的一天，我去人民公园的鹤鸣茶舍喝早茶，刚灌了两口，就有个人来招呼我，问是不是闲谭那个平叔，我说是嘞。于是他就自我介绍叫夏锦江，开了个汤元面馆。我说你的馆子我经常去，去就吃汤元，巴适，地道的郭家汤元做法，又问他为啥子不对外卖汤元心子了，他说全是手工做，自己年纪大了，实在是忙不过来了，也就只能保证店里供应。最后关于郭汤元的龙门阵摆了一大堆，临走，我们加了微信还合了个影。

又过了些日子，还是在鹤鸣茶舍喝早茶，又碰到夏锦江，他是和夫人一起来的。见我，老夏抱了个小罐子过来，说是窖了三年的玫瑰酱，是专门用来调配玫瑰心子的，很珍贵。我推辞，老夏坚持，说拿回去慢慢吃。我这个人革命意志一直都不是那么坚定，见了美女和美食，很难把持，尤其是遇到后者，经常弄得口水滴答嘞。于是收下。

去年一天去武侯祠附近办事，专门绕到永记汤元面馆，就拱了进去，发现生意冷清，堂子也变小了。赶紧掏出手机呼唤老夏，问咋个回事。老夏说疫情期间这条街鬼影子都没得一个，哪个还来吃汤元劳面条嘛，房租又贵，实在是负担不起了，就只能划半个门市让给人家。老夏还说，如果继续下去，恐怕最终只能关门大吉了。

前几天有外地大v博主要拍摄百年老店鹤鸣茶社，请我给帮忙讲解一下鹤鸣的历史。其中有个问题是鹤鸣如何能坚持百年而不挪窝不倒闭？我答首先得感谢成都人民爱喝茶，然后得感谢鹤鸣生在人民公园，最后感谢人民公园没有拆迁，否则一万个鹤鸣也叫不出声了。

郭家汤元不容易，我得详细说一下他家汤元的千般好。

首先，他家的粉子用的是传统的吊浆粉子，也就是我们所说的水粉子，这是我们从小很熟悉的。

心子有五种味道，分别是黑芝麻、玫瑰、洗沙、樱桃和花生。一碗五个，点一碗，五味齐全，全部都在里面了。

包汤圆也有技法，一种馅有一种专门的包法。

剧透——黑芝麻：长形；洗沙：圆形；玫瑰：两头尖；樱桃：一头尖；花生：帽儿形状。

有了如此暗箱操作，所以嫑担心厨房煮成一锅会舀错，也不会让你一头雾水吃成双胞胎、三胞胎、乃至五胞胎。

曾经很多人问过我，说这个糯米粉子包甜心的东西，到底应该写作汤元还是汤圆？

我答曰汤元。

一乃取个元宵之意，二乃天下元宵未必都是圆的，比如郭家汤元。

吃郭家汤元心情从头到尾都是愉悦的，因为他家的汤元心子给得足，不管你嘴巴开口再小，第一口肯定能咬到心子，咬第二口，必然满口心子，最后那一口，心子永远在，倘若你是一口闷，那绝对是邓丽君的“甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜……”

END