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在过去，人们生活艰苦，食材种类匮乏，焖面充当了主食和菜肴“合二为一”的角色，这样既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，可见，焖面是必不可少的一道美食。焖面，到底是把面条直接放在豆角锅里同焖，还是要先煮一煮呢？很多人都对此很困惑。  焖面不但好吃，而且方便快捷，由此深受大家的喜爱。但是很多朋友在做豆角焖面的时候，总是不够入味，那是因为大家没有学会这个关键的小窍门，接下来我就给大家示范一下如何做出一道好菜的豆角焖面，这面条筋道干香有嚼劲，面条入味而且还不断。甭管是荤的还是素的，都百吃不厌。  【豆角焖面准备食材】五花肉片50克；豆角150克；面条200克 准备调料：花椒1克；八角1克；姜片3克；蒜片3克；盐3克；酱油3克；鸡精2克；白糖2克；香菜末2克  【豆角焖面制作步骤】一 洗净备用 首先我们将豆角去除两端，接着将其去筋，去筋的目的是为了提升口感。  然后将豆角洗净，切成段，放置一旁备用。   做豆角焖面需要用到精五花肉，因为这样的肉吃起来更香，将五花肉切成片，喜欢吃肉的可以多切一些，我们要切大小均匀。  二 爆炒煸香 起锅烧油，待油锅热后，我们将切好的五花肉片放入锅中，加入花椒和八角一起翻炒。    待五花肉炒至金黄色时，下入蒜片和姜片煸香，加入蒜片和姜片可以起到去腥增香的作用。  接着放入切成段的豆角，加入盐调味，淋上酱油，炒至上色后加入鸡精增香，白糖提鲜。 再加入适量的清水，使豆角全部没入水中，烧至豆角断生后，盛出一碗汤汁备用，以便下一步的焖煮。 值得一提的是，我们在做这道豆角焖面时，豆角一定要煮至熟透。因为豆角本身含有有毒物质，需要煮熟才能破坏，转化成无毒物质。 三 焖煮入味 接着我们放入200克的面条，和五花肉、豆角一起焖烧十到十五分钟，直至入味成熟。 切记在焖烧中途不要翻动面条，在面条熟之前翻动就会使面条糊化成一坨。 焖好后，淋入之前盛出来的汤汁，用筷子将面条翻拌均匀，待汤汁煮至粘稠状态后即可出锅。 在出锅前，撒上少许的香菜末，这样做可以增加这道菜的色泽，看起来更加有食欲。 【豆角焖面技术总结】1. 想要做出一道合格的豆角焖面，一共有两个关键点。第一个关键点在于我们第二次加入汤汁的时候，一定要将面条翻拌均匀，让面条和汤汁充分融合，使其入味。第二个关键点就在于豆角一定要煮至熟透，否则我们有可能会因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒。 2. 焖面所用的面条最好是细一点的鲜面条，因为内含水分多，所以易蒸熟、焖熟。不建议用干挂面，因为水分少，需要久煮才熟，不适宜做焖面。千万不要提前将面煮熟，否则在焖煮的过程中面条容易烂在锅里。 3.焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象。焖烧的过程中要注意观察锅中的汤汁，以免汤汁过少导致糊锅。还要时不时地转动一下锅，让面条能与汤汁充分融合，以确保面条均匀的入味成熟。 |
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