做剁椒鱼头，先放入适量的食盐、料酒、姜末、胡椒粉把鱼头腌制15分钟，把蒸鱼的蒸汽全部倒掉，然后再放入剁椒、蒜蓉和姜末蒸熟。 1， 准备一个大的鲢鱼头（大头鱼头也可以），把鱼头对半砍开，平均一分为二。 2鱼头砍开后，把黑膜刮干净，把鱼鳃去掉。接着把鱼头放在碟子上，放入食盐、料酒、胡椒粉涂抹鱼头，让鱼头腌制15分钟。 3 在鱼头腌制的过程中，我们来准备一下配料。把生姜、大蒜、小葱洗干净。把生姜剁成姜末，把大蒜也剁成蒜蓉备用。小葱切成葱花备用。 4 .取一个干净的碗，把剁椒取出碗中。 5 起锅放入半锅清水，放入蒸屉和碟子，接着把鱼头也放在碟子上，加入些姜末和葱白，开大火把水烧开。把鱼头蒸8分钟左右，就把鱼头从锅中取出，把碟子中的水全部倒掉。 6 把蒸了5分钟的鱼头取出，如果有2个锅的，也可以不取出。换另外一个锅，起锅倒油，放入姜末、蒜末和剁椒炒香，然后把料头都淋到鱼头上。继续开大火蒸5分钟。最后撒上葱花，烧一勺热油，淋到鱼头上。让热油把料头的香味都激发出来，这样鱼头吃起来就特香。 |
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