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导语：剁椒鱼头，剁椒直接放鱼头上蒸就错了，用上这一招，能让做出来的剁椒鱼头香辣爽滑还无腥味。 天气冷了，就喜欢吃一些辣椒，吃上辣椒满身热乎乎的，感觉特别温暖。用辣椒做的菜可多了，像辣子鸡、香辣蟹、剁椒鱼头等等。最爱天冷时吃剁椒鱼头了，火辣辣的红辣椒，覆盖着鲜嫩爽滑的鱼头，那滑溜溜的鱼脑，吸饱了辣椒的香辣味，吃上一口，味蕾瞬间兴奋起来。火辣辣的剁椒鱼头一进口，感觉整个口腔都在“冒火”，香辣入味，只要吃上一口根本就无法停下来。剁椒鱼头这道菜，每次吃上一次就特“感动”，辣得我眼泪、鼻涕猛地来，想停下来休息一下再吃，可是嘴巴就想寻求越吃越辣的那种刺激，这感觉简直太爽了！  说起剁椒鱼头，相信大家都特别爱吃。每次下馆子必须点这道菜，可是自己在家做就不会了。我知道有些人做剁椒鱼头，都是把剁椒直接放在鱼头上就蒸的，而这样蒸出来的鱼头，泥腥味特别重，吃着一股腥臭味，感觉味道特别奇怪。其实：剁椒鱼头，剁椒直接放鱼头蒸就错了，用上这一招，剁椒鱼头鲜嫩爽滑无腥味。具体怎么操作，请继续往下看实用教程。  剁椒鱼头 剁椒鱼头的详细制作步骤： 1，准备一个大的鲢鱼头（大头鱼头也可以），把鱼头对半砍开，平均一分为二。如果刀工不太好的，买鱼头时可以叫商贩帮忙砍开，这样就不会因为自己的刀工差而影响了整体效果。  2，鱼头砍开后，把黑膜刮干净，把鱼鳃去掉。接着把鱼头放在碟子上，放入食盐、料酒、胡椒粉涂抹鱼头，让鱼头腌制15分钟。  3，在鱼头腌制的过程中，我们来准备一下配料。把生姜、大蒜、小葱洗干净。把生姜剁成姜末，把大蒜也剁成蒜蓉备用。小葱切成葱花备用。  4，取一个干净的碗，把剁椒取出碗中（不想自己动手做剁椒的，可以直接在超市买现成的剁椒，方便快捷，我用的就是买的剁椒。）  5，起锅放入半锅清水，放入蒸屉和碟子，接着把鱼头也放在碟子上，加入些姜末和葱白，开大火把水烧开。把鱼头蒸8分钟左右，就把鱼头从锅中取出，把碟子中的水全部倒掉。只有把碟子中的蒸汽全部倒掉，鱼腥味才不会那么重，而且蒸出来的味道没那么淡。  6，把蒸了5分钟的鱼头取出，如果有2个锅的，也可以不取出。换另外一个锅，起锅倒油，放入姜末、蒜末和剁椒炒香，然后把料头都淋到鱼头上。继续开大火蒸5分钟。最后撒上葱花，烧一勺热油，淋到鱼头上。让热油把料头的香味都激发出来，这样鱼头吃起来就特香。 剁椒鱼头，剁椒直接放鱼头上蒸就错了，而正确的方法是：先放入适量的食盐、料酒、姜末、胡椒粉把鱼头腌制15分钟，这样做鱼头不但入味，还能够去腥。把蒸鱼的蒸汽全部倒掉，这也是鱼不腥的秘诀！然后再放入剁椒、蒜蓉和姜末蒸熟，最后还得用热油淋到鱼头上，把料头的香味都激发出来，按照这种方法蒸出来的剁椒鱼头才够香！ |
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