西湖醋鱼看起来做法很简单，不用一滴油，只是用水煮一煮，只用到姜末一种配料。可是，你要不是亲自实践做一次，你肯定认为没问题。其实，这是一道十分讲究细节的菜，不认真做根本就做不出来。 （一）原料:草鱼一条，酱油75克，白糖75克，醋60克，料酒，葱姜末和淀粉个少许。 （二）做法： 把草鱼洗干净，接着，从尾部沿脊骨劈近鱼颔下，然后把鱼头对劈开，斩去鱼牙。把鱼的两面都斜劈4到5刀，不要切断。 炒锅放到旺火上，放入清水1000克烧沸，先鱼头对齐，鱼皮朝上，水不能淹没鱼头，加盖烧沸后，撇去浮沫，在加盖烧煮，当鱼眼睛突出，并用筷子能扎入鱼颔下的时候，到出点汤水。锅里留下250克左右的汤，放入酱油，料酒，姜末稍后，将鱼捞起放入盘子里（鱼皮朝上）。在锅内原汤中加入糖，姜末，湿淀粉和醋调成的芡汁，搅拌成浓汁后，起锅到遍鱼的全身即可。 注：鱼不能煮的过熟，有点生即可，芡汁调味要准确。
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