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昨天（2月5日）， 杭州姑娘小沈在网上 发了一组照片： 最近的夜宵， 连吃好几天感觉根本吃不完   小沈说家里正月里丰盛的饭菜， 倒了又可惜， 吃吧，天天吃，要吃吐了 甚至连夜宵都是ctrl+c和ctrl+v！  除了小沈外， 不少杭州人的家里都有同款饭桌！ 仁和网友小林也晒出了自家的剩菜剩饭， 小小的饭桌上， 摆得满满当当二十多个盘子 一层不够甚至还垒了两层！  小林说最近回家饭桌上 都是这些， “不仔细看还以为我们家天天大鱼大肉， 真的很想都倒了，每年都这样！” 她说家里的冰箱里也差不多这个样子， 正月里时不时有亲戚来， 肯定是不能拿剩菜剩饭出来， 菜少了也不行， 结果只能苦了自己。 每个菜都只吃一点点， 家里的剩菜越堆越多， 像甲鱼、腌肉、毛腌鸡之类的大菜， 长辈们根本舍不得倒掉。 家里甚至还留着大年三十的年夜饭， 最近该请的客人都请的差不多了， 小林无奈地告诉记者， 这两天全家一天三顿的在消耗剩饭剩菜， 过完正月十五还在吃。 在春节之后， 不少人都过上了天天吃剩菜的生活 家住瓶窑的小吴说： 做一次，管三天！ ↓↓↓  有的则循环吃前一天的剩菜： 剩菜如源头活水，每日更新 ↓↓↓  不少网友大鱼大肉没少吃 感觉要吃“吐”了 ▼   有的吃了九天还在吃 叫“九天大剩” ▼    每天的饭菜怎么都是一样的？ 这是一直在复制粘贴？ ▼ 其实真的不是所有的菜都适合“剩”春节剩菜怎么处理？ 哪些能吃？ 哪些宁可倒掉也别吃？ 菜吃剩了，处理注意这些点 如果过年的饭菜确实吃不完， 扔了又太可惜， 下面这些方法， 能尽量健康安全地储存剩菜剩饭！ 01 剩的荤菜可在冷藏室保存，而素菜尽量当餐吃完，吃不完的直接丢弃。 新鲜蔬菜中，亚硝酸盐浓度通常很低，但当剩下的素菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。 02 剩菜剩饭，热的时候就放进冰箱。 一旦确定吃不完，就应该立刻将其密封好并放入冷藏室保存，最长也不要在室温下放置超过2小时（如室温超过32℃，则不应放置超过1小时）。需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏。 03 剩菜剩饭应在放入冷藏室后1-2天内食用，越早越好。 清炒蔬菜、螃蟹、鱼类、虾类建议不隔夜，剩菜剩饭再次食用时一定要将饭菜加热才安全。 04 剩饭剩菜切忌重复加热。 重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，请倒掉吧~ 吃剩饭剩菜会致癌吗？ 常听人说，隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌，这是真的吗？ 其实，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但它被吃到胃里后，在胃酸作用下可反应生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。 隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。食物在高温烹调过程中，本身硝酸还原酶活性已经丧失，但是加热后的食物更利于细菌的生长，如果在室温长期放置的话，细菌中的硝酸还原酶导致亚硝酸盐含量增高，因而造成健康风险。 叶菜类： 实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升。 而冷藏24小时后，所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。不过，蔬菜中的维生素经反复加热，大部分都会失去活性，营养价值大大下降，因此大家还是养成吃多少做多少的好习惯，尽量吃新鲜的食物，就算冷藏也不要超过24小时。 鱼、肉、豆制品 它们本身的亚硝酸盐含量很低，有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌。所以，家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险。 但是，鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温就是一个天然的培养基，非常适合细菌的生长，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。 米饭、面食等富含淀粉类食品 剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，最多在冰箱里放一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。 剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜大于肉类。肉类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物，致癌风险很低。而冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量，也是大大低于加工食品的国家标准。 因此隔夜菜如果保存得当，其实是可以食用的，简单粗暴地说隔夜菜致癌是一种危言耸听。 值得注意的是，隔夜菜其实并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就可以算是“隔夜”了。 另外，对于癌症而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。 转自：天天看余杭 来源：杭州交通918 |
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