反式脂肪早已臭名昭著，虽然它名目繁多、善于伪装，但随着近年来的科普，大部分盆友已经能够从配料表中把它们识别出来。不熟悉的盆友可参见往期文章（《反式脂肪，披着各种美丽马甲的害人精！》）。但令人意外的是，我们之前可能还是低估了反式脂肪酸的危害程度。前些日子，世卫组织总干事谭德塞发表声明，提醒全世界人民注意：“反式脂肪酸是致命的有毒化学物质！存在巨大的健康风险！”摄入含有反式脂肪酸的食物会升高人体内的“坏胆固醇”水平，进而大大增加罹患动脉粥样硬化、高血压、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等心血管疾病的风险，同时有证据表明，反式脂肪酸与癌症、糖尿病、儿童肥胖早熟、男女不孕不育等疾病的发病几率都有一定的关系。需要引起注意的是，避免摄入反式脂肪酸不应仅仅局限于审查食品配料表。现在许多商家产品的成分表中，反式脂肪酸含量都标注的是“0”，这是因为食品中检测反式脂肪酸的含量≤0.3%时，就允许在包装上标注“0反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”等字样。但是，这只能说明该产品反式脂肪酸含量较低，而不意味着没有。要想尽量减少反式脂肪酸的摄入，还是注意日常要少吃容易产生反式脂肪酸的加工食品。比如常见的有：各种饼干、糕点、月饼、元宵、面包，油饼、油条、速冻食品，各种油炸零食、膨化食品，速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶、奶味饮料，各种方便面、干脆面、用棕榈油加工的食品，冰激凌、奶油冰棍，奶糖、代可可脂巧克力等等……。另外，在日常烹饪过程中，植物油也会产生反式脂肪酸，特别是经过反复高温后的植物油，反式脂肪酸的含量会更高。因此，建议盆友们多在家做饭，尽量少下馆子、点外卖，因为饭店中的油都是重复使用的。在日常烹调中要克制食用油的用量，烹饪方法上少用高温油炸的方式，不要重复用油。
还是那句老话，食品安全靠自己。大家除了继续审视食品配料表以外，养成健康良好的饮食生活习惯、运用少油的烹饪方法，就可以最大程度上将反式脂肪酸拒之门外。
|
