四川名菜回锅肉的家常做法，五花肉必须烙一遍，口感更好

回锅肉是很出名的一道菜了，应该是属于四川的一道美食。这道菜不仅仅包含了肉，同时还有其他的配菜，所以吃起来不会觉得很油，反而营养会更足。而且里面选择的是五花的肉，炒出来的口感会更加的爽滑，绝对是一道美味的下饭菜。至于烹饪的方法也是不用担心，因为不难，属于简单易学的一道菜。要是学会了还可以升级为自己的拿手菜，吃着自己做的硬菜肯定会更加开心。

【菜名】回锅肉

【配料】五花肉，甜面酱，蒜苗，料酒，鸡精，青椒，豆豉等

【烹饪步骤】

1、这道菜除了主要的食材之外，调味料也是非常重要的，要是少了哪种调味料可能就做不出来好吃的味道了。

2、首先是买好五花肉，当然是买新鲜的五花肉，肉片不用去掉。买回来的五花肉要先洗干净。然后将锅烧热了，过热之后将五花肉放进去，要烙五花肉的肉片焦黄色。准备好冷水，烙好之后的五花肉拿出来放在冷水里面，浸泡之后再刮洗干净就可以了。

3、接着是在锅里加入适量的水，水量要掌握好，水量肯定是要超过五花肉。水准备好之后将五花肉放进去，还要添加一些干辣椒，姜片，接着直接用大火煮25分钟左右，煮好之后将肉拿出来放凉。

4、虽然说肉已经煮好了，但是也要看是不是煮到那个程度了，判断是不是煮好也有一个小技巧。可以用筷子插一下试试，要是刚好插进猪肉就可以了，要是猪肉还是比较硬就不行，证明煮的程度还不够，所以煮猪肉要恰到好处。

5、煮好的猪肉要先放凉了，放凉之后的猪肉要切成薄片，切好的猪肉片先放在盘子里面备用。这个时候可以去处理其他的食材，将蒜苗洗干净切成段，蒜苗只要几根就可以了，不用太多。青椒去籽之后洗干净，然后是将青椒切成块，姜蒜洗干净之后都要切成片。

6、接下来就是要炒菜了，在炒菜锅里添加适量的食用油，油温加热之后将五花肉片放进去翻炒，将五花肉的油煸炒出来，建议用中小火来煸炒，不要用大火，防止大火会将五花肉炒焦了。等到五花肉变色的时候就可以添加其他的食材了。

7、接着是将姜蒜和少许的花椒都加进去，加进去小炒一会之后，再添加适量的豆瓣酱，甜面酱，白糖，酱油和料酒，这些调味料加进去之后要一同的翻炒。翻炒均匀之后再将洗净切好的青椒放进去，要翻炒到青椒皮起褶皱。再加入一些豆豉，豆豉是这道菜的主要调味料，所以不能少的。

8、最后是加入切好的蒜苗段，再加入适量的鸡精，鸡精是可以提味的，要是不喜欢鸡精的话也可以不加，毕竟有的人是不喜欢鸡精的。这样继续的大火翻炒几下就可以了。最后是就关火盛起来了，这样一份色香味俱全的回锅肉就炒好了，光看着就会觉得非常的有食欲，吃起来也不会觉得油腻，最主要的是很下饭，就算是汤汁拌饭也可以多吃一碗饭了。

【烹饪贴士】

1、这道菜选择的是五花肉，所以不要买全瘦肉，这样炒出来就不好吃了。五花肉提前煸炒，尽量是将里面的油煸炒出来，这样吃起来才不会觉得很油腻。

2、其次就是五花肉的肉皮去毛也很重要，烙过之后的五花肉吃起来口感更加软糯Q弹。

这道菜最重要的一道调味料就是豆豉了，所以不要少了豆豉，要不然炒不出来好吃的味道了。

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