徐宏伟 河南省卫生健康委员会
中医认为，脾胃乃后天之本。人们常说“十人九胃”，脾胃病也的确是临床上的常见疾病。尤其是过节期间，亲朋好友相聚，大快朵颐，脾胃最易受到影响。针对这种情况，推荐一款制作简单且调理脾胃效果良好的养胃汤——面疙瘩鸡蛋花汤。
材料
面粉、水适量，鸡蛋一个。
做法
在汤锅内添净水一碗（约300ml），中火煮开。煮水期间，另取面粉两小勺，加水搅拌成糊。待水煮开，把面糊缓缓倒入开水中，并不停搅拌，最后取一枚鲜鸡蛋打入面汤中打圈搅开。待蛋花成形，养胃汤即成。
功效
有人或许会问，此汤所用食材仅为面粉和鲜鸡蛋，也不加任何调料，为什么能养护脾胃呢？下面就来讲讲其中奥妙。
小麦是我国数千年来最常用的谷物，也是药食两用之品。但是，新麦、陈麦、小麦面的性味略有不同。《本草纲目》载“新麦性热，陈麦平和”，又云小麦面“甘温”，浮小麦还可治疗汗多。《证类本草》中称小麦面“味甘，温。补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。
鸡蛋营养丰富，且对于胃肠道的黏膜具有很强的保护作用。此外，中医认为，鸡子白、鸡子黄均可入药，如《伤寒论》中的黄连阿胶鸡子黄汤和苦酒汤。鸡子黄可滋阴润燥，养血息风。现代研究发现，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大好处。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱具有改善记忆力的作用。
鸡子白性微寒，无毒，味甘，具有润肺利咽、清热解毒作用，可用于咽喉肿痛、声哑失音、慢性中耳炎和化脓性创伤等。女性常用蛋清做面膜，能使肌肤滑润，容光焕发。除了鸡子黄和鸡子白，鸡蛋壳和蛋壳内的卵膜（凤凰衣）也均可入药，故有一枚鸡蛋四味药之说。
（来源《中国中医药报》2023年2月6日7版）
