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在我们的印象里，川菜都是麻辣味的，不能吃辣的朋友有可能望而生畏。但我若说这种印象其实是我们对川菜的一种误解，你相信吗？ “正统川菜，其实70%都不放辣椒的！”邓华东与食客争辩过，可争辩和解释的结果只是没人相信，因为在大众的认知里，川菜就是又麻又辣的百姓菜。 邓华东，川菜荣字派传人，川菜大师陈廷新弟子，川菜泰斗孔道生的嫡传徒孙。 由此，从业40年的他继承着最正统的川菜——荣字派川菜，他做的正统川菜，却被食客质疑不正宗。在市场与传统的鸿沟前，邓华东只能选择妥协，“得先活下去。” 之后邓华东退出了私人订制的宴席，为的是让真正喜爱川菜的人知道“川菜不止麻辣，也有高级菜”，立志为川菜正名。 传统川菜讲究“百菜百味，一菜一格”。普罗大众只知川菜麻辣，却不知麻辣只是川菜众多味型的一种，根本不能完全代表川菜。 中国川菜非遗传承人元老级大师王开发曾说，真正的川菜是只有二十几种味型的。其中，只有七种味型是辣的，剩下大多都是不辣的。 比如说“开水煮白菜”就是一份清新爽口的川菜，有清水芙蓉之美誉，再比如“竹荪素烩”就是素菜的饕餮盛宴。还比如说“回锅甜烧白”可以称为川菜第一甜品。 尽管“辣”的标签推动川菜出圈，但标签化也并非全是利好，“一菜一格，百菜百味”的川菜被辣的单一标签模糊了真实的面目，其他与辣无关的食物不得不顶着辣味的风头争取出位。 所以，像川菜这样的，我们误解都不小，其他的事更不要说避免不了偏见或先入为主。我们正确的态度应该是，抛弃一些标签化认识方法，代之以实事求是的看问题的方法。 但这又有问题了，标签化的初印象可以帮助人们简化对事物的认识，在碎片化信息传播当道的时代，这不失为一种便利的突破方式。但随之而来的，是如何将事物的真实面貌展示给公众，如何擦除标签就显得很是不易。 今晚就聊到这，朋友们晚安~ |
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