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苏州——菜市场 每个人都是自由行者  成年人想要获取快乐已经不再像小时候那么容易了，但能让成年人感到快乐的方法其实众所周知：要不就是挣到很多很多钱，要不就是拥有很多很多好风景和温馨的人情。前一种只能大家自己努力了，后一种我倒是可以分享分享。 不知什么时候起，“人间烟火“四个字被频繁提起。大爷在路边喝茶、阿姨在街上买菜、小孩在店里剃头……这些普通的日常画面对每天在城市里忙于挣钱的人来说，既有一点怀念，也有一些向往。  今天的主角是苏州葑门横街。  “人间烟火“最浓郁的地方，毫无疑问是菜市场。咖啡馆已经成为创业项目孵化基地，但我想绝不会有人在菜市场里谈工作。 耳边终于没有“抢占市场”、“对齐需求”这些术语，而是“这个刚到的，新鲜！”、“来了啊，今天买点什么？”和“够了够了，10块够了！”，这里绝对是离工作最远的地方。  作为进去就出不来的本地菜市场，啥来头呢？葑（feng）门横街是苏州护城河旁的一条小路，从清朝开始繁华，渐渐变成人声鼎沸的商贸中心。 江南地区沿河的居民区都流行下店上宅或是前店后宅的样式，货物通过河流运输进来，房屋既是家也是店，以前的葑门横街正是这个套路。后来船是不划了，这条街慢慢演变成了菜市场。  经过几轮整改，葑门横街要比以前整洁得多，不变的是颇有年代感的民居样式。整条路大概500米，两侧开满了各种店铺，每天早上7、8点和下午3、4点是这里最热闹的时候，来买菜的大多是叔叔阿姨，偶尔也能遇上年轻人来采购。  古龙、余秋雨、汪曾祺这些大作家也爱逛菜场，感受热热闹闹、挨挨挤挤的生活乐趣，毕竟艺术来源于生活嘛。 当然，这里的一切并不会像Prada和乌中集市联手搞的活动那样本末倒置。在葑门横街，便宜新鲜的应季食材和好吃实在的当地小吃是永远的主角。  本地人都买啥 逛菜场最大的乐趣不仅在于挑选的过程，还在于看里面的人。 杨裕兴 一碗正宗的苏式面，一碗红/白汤面+一碟浇头，苏式面吃之前需要自己手动组装一下。杨裕兴是苏州比较老牌的面馆，浇头面有单浇和双浇，汤有红白之分（加了酱油的是红汤）。我点了酸菜肚片面，浇头炒得很鲜。 我发现苏式面有点挑人。它的面比较细，特点不在于有韧劲，而在于可以多吸收汤汁的味道，执着口感的人不太会爱。而且苏州嘛，众所周知它是一位熟练的甜味搬运工，喜欢咸鲜的人也太不会爱，所以苏式面注定是小部分人的心头好。  赵天禄 赵天禄是名副其实的老字号，开创于乾隆年间，最早卖的是糖果茶食。走进新时代的赵天禄一共有两家店，葑门横街的这家主要卖菜品，蛋汁大排、香酥鸡、蛋黄狮子头……带回家热一下就能吃。 而店里最畅销的美食莫过于油汆丸子，外表不起眼但确实有点东西。外脆里糯的反差口感正中人类的味蕾G点，被肉汁浸透的那层糯米是灵魂所在，嚼起来是无尽的绵软和鲜美。总之，这4块钱的美味太值得拥有了。  杜三珍 相传杜三珍最早在光绪年间开店，这家苏州有口皆碑的卤味老字号背后是传承了一百多年的手艺，招牌酱鸭、叉烧、酱肉在本地人的餐桌上高频出现。不过葑门横街的这家杜三珍门店只卖鲜肉月饼，如此扎实的肉馅只卖2.5元/个，谁见了都要夸句太良心。  黄富兴 江南地区的城市几乎都有吃糕团的习惯。花样多、味道好，我心里的糕团界C位是苏州，没有之一。黄富兴在糕团店云集的苏州不算最出名的那一档，但在葑门横街大家都特别认它家的味道，毕竟驻扎了十几年，算是本地居民的私藏老店。 简简单单的米粒，在善于创造的苏州人手中变幻出万千造型和口味。以前只在逢年过节的时候才能吃到，而现在糕团已经是日常美食。其中有些是时令限定，比如重阳糕、乌米饭、青团……每年定时登场几周，没吃过瘾也只能再等一年。  瑞泰酱园 苏州的甪直古镇特产酱菜，味道咸香又鲜美的酱菜真是古代吃货们给现代人留下的宝藏。苏州的酱菜主要是用当地常见的蔬菜腌渍，比如黄瓜、嫩姜、萝卜等等。 瑞泰酱园是自带百年历史的老牌子，最早就是开在葑门横街上的，虽然中途歇业过一阵，最终还是回到了最初的地方。说它是苏州最全的酱菜店完全不为过，光中间的一圈酱坛子就有几十种。酱菜在配粥之外，拿来炒菜炒肉也赞，鲜味UPUP。 时令食材 之前在扬州见识过淮扬菜不时不食的极致讲究，这种强时令性的买菜体验，这回我在葑门横街也感受到了。 鸡头米 每年8月中旬上市，10月下市的鸡头米是苏州人餐桌上的入秋仪式成员之一，名字听起来怪怪的，口感……也同样特别。说实话这是我第一次看到它原本的样子，把硬壳剥开，里面才是我在店里吃到的糯糯的鸡头米，没错，它不是莲子那种粉粉的口感。 鸡头米比较常见的做法是糖水，也有餐厅会把它炒进菜里。对了，江南古镇必卖的芡实糕也是用它做成的。 大闸蟹 能和鸡头米摊位数量比一比的是入秋仪式的另一位成员 —— 大闸蟹。我之前在盒马看到一只蟹要卖60元，在这里60元可以买一斤，个头是差不多大的，如果不论品牌这里要实惠得多。 在葑门横街，不同重量、性别的蟹被装在不同的塑料筐里，并被标上35-75元/斤不等的价格，还写上了一些诸如“3公”、“4母”这样的菜场黑话。这里的蟹是一分价钱一分货，你花多少钱就能买到对等品质的蟹，没有中间商赚差价，自己吃吃是很划算的。 菱角 虽然过去了好多年，小时候经常听到的《采红菱》歌词我还记得很清晰。这首邓丽君、莫文蔚都翻唱过的民谣说的正是江南水乡每年夏末秋初的时令美食 —— 菱角。 它长在水塘里，需要要划着船去采摘。新鲜的菱角吃起来脆脆甜甜，有点像马蹄，口感清爽得像回到了夏天。剥菱角还是需要一点功夫的，像我这样的懒人可以买老板剥好的，7块钱已经够我吃过瘾的量。 菜场里的人谈论的事情往往很琐碎：这批大闸蟹是不是没有上次的好？这块肉适不适合做东坡肉？重阳糕还有几天下市？琐碎到不认真生活的人，根本不会察觉到这些事。唤醒对生活的感知力，也是我热爱逛菜场的原因之一。 双塔市集 像这样能吃能买的菜市场在苏州还有一个 —— 双塔市集。它是东方卫视《梦想改造家》节目的设计师联手改造的一个菜市场，迎合当下年轻人的喜好，在细节之处融入了时髦的苏式元素。 双塔市集里贩卖的菜和普通菜场没有什么两样，只是这里增加了文创摊位、小型展览，以及可以坐下来堂食的小吃摊位。 出门旅行，我们总是会避开人多的地方，但菜市场是个例外。逛像葑门横街这样的市场，哪怕抱着瞎逛逛的心态走进去，也会被那里的采购气氛所感染，就好像看直播，不买点啥总觉得亏了似的。 来源：行者旅迹 声明：部分文章和信息来源于互联网，不代表本订阅号赞同其观点和对其真实性负责。如转载内容涉及版权等问题，请立即与我们联系，我们将迅速采取适当措 太湖初秋时令，不容错过的味觉盛宴！ 20条奇奇怪怪的苏州冷知识，测试一下你是否是“老苏州” 是时候来江苏吃一趟了 |
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