 年末将至，新年的气氛越来越浓郁，记得小时候最开心的事莫过于过年，因为此时的家中仿佛有吃不完的零食和糖果，而在吃饭的时候，家宴上的菜肴种类更是让我垂涎三尺。 国人喜“肉”的热情甚是浓郁，桌间有肉不仅是家庭富裕的象征，更是对丰年的期盼，而对于今天分享的这15个烹饪妙招，就是以排骨、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉五大类肉食为主旨，把它们的烹饪妙招实际拆解，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。  1：烹饪肉食的第一步就是切墩，按照菜品的特色，我们需要进行切片、切段、切丝、切块等处理，而对于各色肉类来说，不同的肉质需要不同对待，如果你依旧不清楚如何切墩，可以记住下面两句话，“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”。 2：日常排骨的烹饪无非3种方式，其一糖醋，其二红烧，其三煲汤；糖醋烹饪记住糖醋汁的配比，即两勺白糖，两勺番茄酱，一勺香醋，五勺清水搅匀；红烧注重炖前酱炒，因为酱油的添加不仅提鲜，而且大大降低炖煮的时间；煲汤排骨很简单，先煎至微焦，后加热水煲煮，汤浓奶白，鲜香诱人。  3：烹饪排骨时腥味过于浓郁该如何补救？找一个刚买的橘子，剥下橘子皮切成小块，装入纱网袋中，系紧袋口和排骨一同炖煮，出锅时取出便可，这样烹饪出的排骨还有一股特别的橘鲜味。 4：排骨酥烂有没有什么妙招？记住少加盐，适量加醋。  5：猪肉主体的食用部分有13大类，按照菜品的不同选择肉品，但对于大部分炒菜和炖菜来说，建议不要选太过精瘦的肉，适量的肥肉能让肉菜更具口感，香味也会更浓；而且对于猪肉烹饪来说，一定要记住炖菜切大块，炒菜切细丝，煎烤切薄片，凉菜整段煮。 6：如何正确炖煮猪肉？记住8个字，大火煮沸，小火慢炖，大火能很好的锁住肉的鲜嫩和蛋白质，而小火能让肉质变得酥烂适口，汤味也更加浓郁。  7：中途加水有没有禁忌？个人建议不要加水，鲜味一旦冲淡，很难靠煮制再次还原，至于非要加水，一定要加热水或沸水，这一步能让猪肉不至于因为温度骤变而导致肉皮收缩变老，影响品尝口感。 8：牛肉菜肴一般有三种烹饪方式，即煎、炒、炖。煎牛排重在腌制，其中海盐、橄榄油、黑胡椒是必备的原料，三样搭配抹制，肉香鲜嫩；炒牛肉一定要记住大火猛炒，想要鲜嫩就要最大限度的缩短烹饪时间；至于炖煮，加几片山楂试试，天然酸味能让牛肉更软嫩。  9：炖牛肉时腥味浓郁该如何补救？可以取一些泡过一遍的茶叶渣，放入纱网袋中和牛肉一起炖煮，出锅时取出即可，不仅去腥，而且让牛肉有了一丝茶香气。 10：焯水羊肉一定要用沸水，这个方法既能让羊肉的蛋白质更快的被锁在肉中，也能让焯水速率和去腥效果大大提高。  11：炖羊肉最好用什么厨具？高压锅和砂锅。前者是短时间内实现肉嫩的妙法，后者能让羊肉的鲜美滋味最大化展现。 12：羊膻味如何有效的去除？其一加白萝卜，其二加一两生绿豆，其三加六七片山楂干，从效果层次分析，第一种去腥最有效，其余两种稍次，但在特定环境很实用。  13：如何让鸡肉更为紧致鲜嫩？可以在烹饪前用少量的食盐、面粉、水揉捏腌制均匀，之后烹饪会事半功倍。 14：炖鸡时如何让肉质更快的嫩化？加2勺米酒试试。 15：如何让肉菜更加的嫩香可口？方法有二，其一学会调糊挂浆，可以在淀粉中加适量啤酒和鸡蛋清搅成糊，而后蘸肉片炸、炒、煮；其二苏打水泡肉法，用一比二十五的苏打水浸泡生肉三五分钟再炒，嫩口程度也非常不错。  |
|
|
