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酸甜、酸辣、酸爽......
听着就十指大动、 胃口大开！ 
陕西人也是很能吃醋的！
人生五味，“酸甜苦辣咸”。“酸”居首，其在中国人几千年的饮食文化中的重要性不言而喻。
“酸”首先是“醋酸”。醋溜白菜、糖醋排骨、西湖醋鱼……单报报菜名儿，你就知道“醋”在中餐中不可忽视的地位。 要说哪里的人最能吃醋，你肯定首选山西。其实论吃醋，陕西人也当仁不让，尤其是西府宝鸡的岐山县。
岐山，是中华民族的发祥地之一，它是周室肇基之地，它是《黄帝内经》《周易》诞生之地，它还是青铜器之乡、甲骨文之乡、中国千年古县、民间艺术之乡、转鼓之乡...它更是'中国最具魅力文化休闲旅游县'。 岐山更是一个美食之城，是全国500个粮棉大县和陕西省商品粮油基地县，被誉为'陕菜之乡'、'中国臊子面之乡'。'神来之食'臊子面列入全国非物质文化遗产, 代表宝鸡入选全国最美食城市，被《凤凰卫视》、《舌尖上的中国》等国家级媒体专题推介。 《舌尖上的中国2》-岐山臊子面 这里形形色色的美食——臊子面、擀面皮、烙面皮、醋粉、搅团、豆花、酥饺、肉臊子......都和醋有着不解之缘。 先来看看这些让人垂涎的岐山美食吧。 岐山臊（sào）子面的名声现在已经响彻全国、卖到国外，是西府宝鸡尤其是岐山一带逢年过节、红白喜事招待亲友早上必吃之食。相传，周文王时期，岐山有蛟龙出现，伤害百姓，周文王便下令除掉蛟龙，得知蛟龙肉味道鲜美、吃了可延年益寿、驱恶除邪，于是将蛟龙肉切成小块，给百姓食用，就是现在的臊子。岐山地处北塬，适合小麦生长，种出的麦子磨成面粉，白皙筋道。岐山人将臊子与当地面食相结合，就有了现在的岐山臊子面。民间相传，臊子面谐音嫂子面，周文王感染风寒，吃了嫂子做的面，身体好转，被称此为“嫂子面”，关于臊子面传说还有很多…正宗的岐山臊子面，讲究的是面条薄精光，汤水煎稀旺，味道酸辣香。臊子鲜香，油光红润，面条柔韧，入口爽滑，唇齿留香。筋道的细面顺着喉咙滑溜下去，再喝一口酸酸辣辣的臊子汤，畅快舒坦美的太！在陕西，光是凉皮、面皮就有着“四大名门望族”：“秦镇米皮、汉中热面皮、西安麻酱凉皮、岐山擀面皮”！其中以岐山擀面皮最为独特，其口感筋道、柔软、凉香、酸辣可口，让人胃口大开。相传300年前的康熙年间，当时岐山县北郭乡八亩村里有一个人叫王同江，在他当御厨期间研制出了这道深受皇宫贵族喜爱的美食，到后来便传至民间。如今在关中一带，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。擀面皮口感鲜香爽滑的秘笈一是红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子。二是自制的岐山香醋，三是经验老到的师傅独具匠心的手工，擀好的面皮晶莹剔透，吃起来更是筋道十足。醋粉，西府美食之一。食之柔中劲道，细滑之中带着五谷清香、辣油红亮、酸中有辣、辣中有咸，一种扑鼻的窜香味，使人回味无穷。
醋粉是收集醋糟沉淀后的淀粉制成。粮食醋酿好了以后，分离醋与醋糟。在醋糟里加水，进行揉洗过滤，淋下有淀粉的部分稠液再掺入麦面，用开水烫出黏劲，待凉再加冷水和成比较稀的面糊，倒入铁制的箩里，隔水蒸熟，取出成型的整片晾凉，用大铡刀切成条状，拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉。 其口感微酸，光滑筋道，有明目健胃之效，吃了以后，胃口大开，是具有岐山特色的一道小吃。若有机会到西府的农家小院去做客，主人一定会端出一碗醋粉让客人尽情品尝的。相信每个陕西人都会做肉臊子，正宗的陕西岐山肉臊子吃起来特别醇香，回味十足。其实陕西人不止用肉臊子来做臊子面，还会用来夹馒头、炒菜等等，用处特别多。制作过程一般是这样：猪后臀肉洗净，切片，肥瘦分开放；锅里放少许油，油热转一下锅，下肥肉煸炒至肉皮颜色稍发亮倒入瘦肉，不停翻炒，煸出油；放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放比平时炒肉量多一点的盐，比平时炒肉的量要多两倍的醋，加盖转小火焖10分钟，让其入味；肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色红嫩，翻炒下就可以出锅了。炒好的肉臊子，不论是用来做岐山臊子面、臊子干拌面，还是用来夹馍，都喷香扑鼻，让人胃口大开。肥肉不腻，瘦肉不柴，一口下去，唇齿留香。
除此之外，岐山还有众多的小吃，满满的关中特色，无论哪种，定会让你食欲大振。
△小豆捆捆 △油饼卷辣子 △凉拌肘子 △皮冻 △臊子夹馍 △臊子排骨 从大部分岐山美食可以看出，岐山人份对醋的热爱。岐山人与醋渊源很深，无醋不餐，无醋不欢。岐山人更会做醋，岐山香醋远近驰名，成为西府宝鸡乃至整个关中地区人们日常饮食中的首选。
酿醋，是岐山农村每年必做的一件大事，大约从7月份开始，过程一直持续到11月才能完成，工艺繁琐、复杂。但这也是岐山妇女必会的一项技能之一。新醋的味道，那是相当好喝！酸香适宜，酸气纯正，入口绵酸，后味酸香，味净酸长，提调各味，独具特色。酿醋剩下的醋渣方可用来制作醋粉。
岐山农村家家户户基本上都会做醋，但是，要做出真正的醋确实很不容易。因为它的选料讲究，关键在每个程序都要掌握好火候，尤其是温度和时间。一般分为制曲、酿醋、淋醋等工序，少了哪一个环节都不行。岐山农家醋采用自然发酵的源液所制，色泽红褐透亮，酸味纯正绵长，香味浓郁淳厚，热烹冷调均可。具有软化血管、维持胆固醇代谢平衡之功效，可以用来治疗高血压、高血脂、关节炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食疗效果，故国人除给岐山农家醋“醇香酸”之美誉外，又称其是不可多得的天然保健调味品之一。
岐山醋成就了岐山臊子面的美丽神话，也丰富了西岐大地的饮食文化。岐山臊子面、岐山擀面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出头”作为基本特点，追根溯源都与醋有关。在《岐山臊子肉、臊子面制作工艺及技术规范》中，规定所使用食醋来源是岐山当地醋。醋来源于粮食，又赋予日常饮食特殊滋味。这些酸香可口的岐山美食，有没有打动你的味蕾？
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