香煎香草羊排、乌米香煎大虾、煎酿山药菌菇球

香煎香草羊排

食材&配料：

剔骨羊排、手指胡萝卜、西兰花、小番茄、芦笋、盐、黑胡椒

制作步骤：

1. 蒜末、洋葱碎炒香，加入红酒挥发酒气，茄膏用另外的锅炒出红油，加入迷迭香炒香，把炒好的茄膏放入锅中搅拌均匀，加入适量的黄枝粉用水稀释后烧开。
2. 香草低温烘干，将羊排放在扒板上煎至出条纹，撒入盐、黑胡椒调味，抹上黄油沾上法香碎，烤箱升温至175度烤10分钟。
3. 辅料焯水后放在扒板上煎上色，撒入黑胡椒粉、盐调味，最后把处理好的食材如图摆盘即可。

乌米香煎大虾

食材&配料：

大虾、乌米饭、芦笋、圣女果、花心小萝卜、芝麻菜、紫橄榄、奶油生菜、盐、黑胡椒、黄油

制作步骤：

1. 大虾开背腌制后煎至成熟，乌米蒸35分钟，用模具压在盘子中。
2. 芥末籽汁：用橄榄油爆香蒜末、洋葱末，加入白兰地炒至酒精挥发，加入淡奶油煮开，放入芥末酱熬制浓稠，加入盐调味。
3. 把处理好的大虾、乌米饭和芥末籽汁如图摆盘即可。

煎酿山药菌菇球

食材&配料：

山药、土豆、干鹿茸菌、葱花、芹菜粒、薯粉、味精、蛋清、盐、冬菜、生粉、糖、蚝油、鱼露

制作步骤：

1. 山药清洗干净泥土，去皮后放入淡盐水中浸泡一下，再用厨房纸吸干表面水分。
2. 鹿茸菌泡软，切成细丁，土豆去皮后切成薄片蒸熟，加入调料捣成泥。
3. 把鹿茸菌、芹菜粒、葱花、冬菜和土豆泥拌匀做成馅料。
4. 山药拍上生粉，把做好的馅料铺在一块山药上，另外用一块山药覆盖在上面，剩余的馅料做成球状。
5. 把做好的山药和馅料球蒸熟后取出晾凉，下入烧热油的锅中过油至酥香装盘。
6. 取鸡汤煮开，放入蚝油、鱼露调味，烧至浓稠后淋在山药上即可。