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天凉好个秋，终于可以打着贴秋膘的名义，名正言顺地大口吃羊肉了！其实为了“贴秋膘”也好，为了“暖和一冬天”也罢，撇开所有理由不谈，光是想到羊肉的滋味，食帖君就忍不住要流口水了。 与猪肉相比，羊肉的热量、脂肪和胆固醇含量更低，维生素和铁含量更高。性温热的羊肉最适合在冷飕飕的日子吃，涮羊肉、烤羊腿、羊蝎子，统统可以提上日程了。 读汪曾祺先生的《手把肉》，现杀、现做、现吃的蒙古手把肉用白水煮制，不加一点作料。羊肉鲜嫩的滋味，汪曾祺先生只用“无与伦比”四个字来形容。 除了原滋原味，羊肉还有哪些无与伦比的烹饪方法？今天食帖君准备了5道诱人食谱，与你一起分享羊肉的美味。 ① 中东风手撕羊肉饭 ② 第戎芥末酱烤羊排 ③ 炖煮羊小腿 ④ 羊肉酱烩意面 ⑤香草烤羊腿
RECIPE 01 中东风手撕羊肉饭 - 食材 - 羊肩肉……1.5kg 孜然粉……10g 辣椒粉……10g 豆蔻……3g 盐……8g 黑胡椒……3g 橄榄油……30ml 大蒜……10g 水……200ml 柠檬汁……适量 香菜……3g
- 做法 - ①烤箱预热150℃；将孜然粉、辣椒粉、豆蔻、黑胡椒和盐混合，留出1/4备用，剩余加入橄榄油和大蒜碎均匀抹在羊肉上。 ②将羊肉放入烤盘中，加盖，以水浴法烤2.5个小时，再去盖烤20分钟。取出冷却15分钟，将羊肉撕碎与烘烤中产生的汤汁及预留的香料混合。 ③热锅加入橄榄油，放入羊肉翻炒3-5分钟。撒上柠檬汁和香菜，浇盖在米饭上即可。
RECIPE 02 第戎芥末酱烤羊排 - 食材 - 羊排……1kg 橄榄油……20ml 第戎芥末酱……35g 干百里香……10g 干牛至……10g 盐……3g 新鲜胡椒……3g - 做法 - ①烤箱预热190℃。羊排切条并用盐和胡椒腌制30分钟；腌好后放入平底锅，用橄榄油两面各煎5分钟，侧面各煎2分钟。 ②将第戎芥末酱、百里香和牛至混合，刷在羊排上。 ③羊排裹上锡箔烘烤25分钟，取出后稍微冷却，与面包、沙拉同食即可。
RECIPE 03 炖煮羊小腿 - 食材 - 羊小腿……1.6kg 盐和胡椒……适量 橄榄油……25ml 大蒜……10g 洋葱……350g 芹菜……100g 胡萝卜……80g 面粉……35g 高汤……500ml 红酒……375ml 番茄酱……50g 百里香……6g 香菜……45g - 做法 - ①羊小腿用盐和胡椒腌制30分钟~1小时；平底锅中火烧热橄榄油，放入羊腿煎至外皮焦黄盛出。 ②加入大蒜、洋葱、胡萝卜和芹菜翻炒5分钟，再加入面粉和红酒等余下调料混合。 ③放入羊小腿，加盖小火炖2个小时，去盖中火煮30分钟收汁，配上土豆泥和香菜叶即可享用。
RECIPE 04 羊肉酱烩意面 - 食材 - 橄榄油……15ml 洋葱……350g 胡萝卜……80g 大蒜……15g 羊肉丁……700g 番茄……400g 干牛至……3g 干百里香……2g 干辣椒……3g 番茄酱……700g 红酒……75ml 水……125ml 海盐……5g 意面……500g 奶酪碎……适量 - 做法 -
①中火热锅，倒入橄榄油，加入洋葱碎、番茄片和大蒜翻炒2分钟，加入羊肉丁炒至变色，加入牛至、百里香、辣椒，倒入番茄酱煮至沸腾。 ②加入除意面和奶酪外的其他食材，小火加盖焖煮至汤汁只剩一半。 ③意面煮熟，浇上酱汁，撒上奶酪碎即可。
RECIPE 05 香草烤羊腿
- 食材 - 羊腿肉……2kg（可按比例减量） 盐……3g 百里香……15g 迷迭香……15g 欧芹……45g 薄荷叶……25g 柠檬汁……15g 蒜蓉……5g 洋葱碎……20g 土豆……250g 胡萝卜……100g 洋葱圈……100g 蒜瓣……10g 橄榄油、盐、辣椒……适量 - 做法 -
①羊腿肉去骨擦干，去掉多余的脂肪，抹上盐和胡椒。 ②将百里香、迷迭香、欧芹、薄荷叶、柠檬汁、蒜蓉和盐混合均匀，加入少许橄榄油，用搅拌机搅打成香草酱。取2/3抹在羊肉内侧，将肉卷起后把剩余的酱抹在外侧。 ③土豆、胡萝卜、洋葱圈和蒜瓣放入烤盘，放上羊肉卷，220℃烘烤15分钟，180℃继续烘烤30分钟，羊肉翻面再烤30分钟。取出稍微冷却，配上沙拉即可。
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