01、麻辣小龙虾食材:小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒。 做法: 1、提前将原材料准备好,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡10分钟待用。 2、将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。 3、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟),临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。 02、辣炒花蛤食材:花蛤、豆瓣酱、小米辣、香菜、生抽、盐、糖、油、蒜、姜 做法: 1、 花蛤放盐水里,加一勺油浸泡吐沙至少2小时 2、锅中烧开水,下入花蛤焯水。花蛤一开口就捞起来哦。 3、锅中放油,再下入姜蒜末、小米椒、花椒炒出香味。 4、再加入豆瓣酱翻炒出红油和香味,继续加入花蛤快速翻炒,调入生抽和白糖入味,最后加入香菜段翻炒均匀即可 03、爆炒鱿鱼食材:鱿鱼、洋葱、青红辣椒、姜、蒜、料酒、食盐、食用油 做法: 1、把鱿鱼清洗干净并切段,洋葱、青红椒切丝备用; 2、烧开一锅水,倒入料酒加入姜片,把鱿鱼放到锅中氽水后备用; 3、把锅中的油加热,并加姜片和蒜粒爆香,倒入鱿鱼,转大火迅速爆炒30秒; 4、把准备好的洋葱和青红辣椒倒入锅中,翻炒均匀,最后加入食盐调味即可。 04、五香花生毛豆食材:花生、毛豆、干红椒、八角、酱油、盐、白醋、香油、五香粉 做法: 1、花生和毛豆统一处理,毛豆洗净剪去两端豆荚角,花生用清水洗净,统一开壳或闭壳,若是开壳的话,开壳的缝儿不能太大,不然容易煮烂,而且容易煮黑。 2、将洗净的花生和毛豆,放入清水中,加入少许食盐充分浸泡,泡好后起锅加水,倒入锅中并加入少许食盐,加入一勺白醋,大火烧开后继续焯水5-10分钟,然后捞出过凉水冷却。 3、锅倒入适量清水,烧开后放入干红椒,并加入生抽、八角和少许盐调味,调好味后放入花生和毛豆,加盖中火焖煮10分钟后,揭盖再次加入适量盐,并放入香油和五香粉各适量,最后浸泡一段时间花生入味即可。 |
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