10分钟一道菜,蒸鱼的通用做法;学会了这道清蒸鲈鱼,等于学会了清蒸一切鱼(巴沙鱼、多宝鱼、鱿鱼、大黄鱼、鳕鱼、鲤鱼、东星斑、罗非鱼、鲳鱼等等均可~) 准备食材:河鲈鱼700g 万能蒸鱼汁:蒸鱼豉油1/2碗、蒜2瓣、葱20g、姜20g 【操作步骤】1、处理好的鲜鱼,把鱼鳍剪掉,反复用流水洗净后,加1勺盐、1勺料酒,揉搓均匀,再加1勺淀粉、1勺油,涂抹均匀。盘中鱼身下铺葱段,鱼旁铺姜片,待蒸锅水开后放入鱼盘,转大火,蒸8分钟。鱼眼睛变白就是熟了,关火,等2分钟再开盖。 2、焖鱼过程中,调料汁。热油,爆香葱姜蒜,倒入半碗蒸鱼豉油(没有的话就是半碗生抽+1勺糖)搅拌均匀,煮开后关火,沥出杂质。超简单的万能蒸鱼汁就做好啦。 3、取出蒸好的鱼,去掉盘里原有的葱段姜片,倒出去腥用的汤汁。鱼身上铺新的葱姜丝、蒜片、青红椒丝,热油激香。倒入调好的料汁,即可。 重点:清蒸鲈鱼一定要用河鲈鱼,红烧可以用海鲈鱼。 清蒸一定要买鲜鱼,或者看着他处理好。线上买处理好的鲜鱼高概率被换掉。之前就在盒马无意间听了一耳朵,店员A和B说客人要处理好的鱼,把之前死掉的那个处理一下给他吧,如果是红烧什么的就不用非得鲜了~ |
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