20个公式，让家庭美食变好吃！

酱油的用法

生抽提味、蚝油提鲜，平时炒菜用这两种即可老抽上色，颜色、口味重的菜要用味极鲜(常用于蘸料、凉拌)。

热锅凉油炒菜不易粘锅

先热锅，倒油润锅，倒出多余的热油，最后倒入凉油。

腌制肉片

生抽+蚝油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油

放盐顺序

结束放盐:需要大火爆炒的菜(如一些蔬菜)，炒透后适量放盐，嫩而不老。

煮前放盐:整块肉烹饪(如鱼)，提前用盐腌制更入味

吃前放盐:凉拌菜类，食用前放盐，脆爽可口。

出锅前放味精

味精若长时间加热会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

炖肉炖骨头配料

花椒+桂皮+八角+香叶+茴香+草果+干辣椒

炒菜更香的窍门:炝锅

蒜末+葱末+姜末+干辣椒

小火候煸炒

切肉丝:横切牛，竖切鸡，斜切猪

焯水小秘诀

蔬菜加油、盐，开水下锅，可保持翠绿不变色

肉类加葱姜、料酒，冷水下锅，去腥去浮沫

鱼香汁

生抽1勺+老抽1勺+原浆米醋2勺+白糖1勺+水淀粉4勺+水3勺+盐1茶匙+香油1茶匙

、宫爆味

生抽+水淀粉(或豆瓣酱，也有凝固的作用)+干辣椒+糖+醋+葱白

红烧味

2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+小半勺盐+勺淀粉+半碗水

糖醋汁

1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+2勺陈醋+2勺白砂糖

白灼味

蚝油+糖+盐+葱蒜

酸甜脆皮汁

白糖+冰糖+味啉+广东米酒各100克+苹果醋50克+盐10克+蜂蜜25克

海鲜蘸料

1勺白糖+3勺生抽+1勺陈醋+半个柠檬汁+1勺蚝油+1勺花椒油+小米辣

葱油味

葱末+洋葱末+盐+味精+白胡椒+白糖+料酒+花生油

火锅蘸料:

麻辣火锅:香油+蒜蓉+香菜+葱花

干碟蘸料:花生碎+白芝麻+辣椒面+盐

麻酱蘸料:芝麻酱+花生酱+香油+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花

万能百搭蘸料:蒜蓉+香菜+葱花+小米椒+生抽+醋+香油

凉拌菜

蒜末+芝麻+辣椒面+葱花，热油泼香生抽+蚝油+醋+香油少许+盐少许

蒸蛋羹

蛋液:水:牛奶=1∶1∶1，蒸出来滑嫩爽口

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