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作为维生素营养元素大家庭中的一员，维生素B 绝对有实力占据C位。作为最常规，且组团出道的一类维生素，众成员各有千秋，却有着共同的“团魂”，即维持人体正常机能和生命活动。我们的一举一动，一思一量，都离不开B族维生素的参与。了解了主力的八位成员和维生素B1以及B2小姐姐后，让我们一起来认识一下第三位主力成员，维生素B3。
01 — “名多不压身”的维生素B3 维生素B3小姐姐，水溶性B族维生素的一种，它大概是维生素B团里面名号最多的成员了。首先，它是发现的第三个B族维生素，所以也称为维生素B3。其次，维生素 B3含有两种成分，也因此常被称为尼克酸(nicotinic acid，又称烟酸 ) 或者尼克酰胺 (nicotinamide，又称烟酰胺 )。尼克酸或者烟酸是英文名的音译名，而这一名称的由来与尼古丁的研究有关。1873年，化学家HugoWeidel在研究尼古丁的时候，用硝酸氧化尼古丁得到了烟酸并以此对其进行了命名，尽管后来发现两者之间的结构差异特别大，但是已经确定的名字却得以保留下来。此外，维生素B3又被称为维生素 PP，其中PP是英文词PellagraPrevention的缩写，意思为糙皮病预防，这也是最能代表其基本功能的名字。维生素B3也正是在对糙皮病的研究中被发现的。 02 — 维生素B3的发现“乌龙史” 1910年，荷兰化学家卡西米尔·冯克将一种胺类结晶从米糠中提取并纯化出来，但是他认为这种物质是治疗脚气病的成分。然而，遗憾的是，冯克提纯出来的这一物质对治疗脚气病并没有预期中的效果，结果想必大家也猜到了，被他发现并命名的物质其实是维生素B族的另一成员，即我们的维生素B3。20世纪早期，糙皮病在南美洲暴发，仅1915年的1月到10月南加利福尼亚州就有1306例因糙皮病而死亡的病例。在1906年至1940年间，超过300万美国人受到糙皮病的影响，死亡人数超过10万。1915年，美国外科医生中心任命的约瑟夫·古德伯格（JosephGoldberger）医生，通过人为造成囚犯糙皮病的实验发现，糙皮病与饮食相关。1926年，古德伯格医生建立了通过平衡膳食或者补充酿酒酵母的方法能有效预防糙皮病的理论。直到1937年，生物化学家Conrad Elvehjem发现烟酸能治疗狗的糙皮病（主要表现为黑毛舌），并从肝脏中提取出烟酸，才最终找到了治疗和预防糙皮病的最有效的方法。在之后的研究中，TomSpies，Marion Blankenhorn，和Clark Cooper发现烟酸也能治疗人类的糙皮病，因此他们三人也在1938年被入选为时代杂志的时代年度风云人物。 03 — 维生素B3的结构和基础功能 维生素B3, 即烟酸和烟酰胺都是吡啶的衍生物（见图1），它们可相互转化。烟酸性质相对稳定，一般烹调加工损失较少，但由于其水溶性的特征，会随水流失。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。
04 — 维生素B3的食物来源 维生素B3在食物中的来源非常丰富，其中富含维生素B3的食物有肝、肾、牛、羊、猪肉、鱼、花生、黄豆、麦麸、米糠、小米等，含量中等食物包括豆类、硬果类、大米、小麦等，而维生素B3在玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中的含量比较低。一些常见的食物中维生素B3的含量如表2所示（其含量因不同资料来源可能会略有差异，仅供参考）。
05 — 维生素B2的机体需求量 烟酸是人体和动物中不可缺少的营养成分，成年人每天对烟酸的需求量大约为10-20 mg，婴儿4-11mg。因为在体内色氨酸可以转化为烟酸，因此，膳食中的色氨酸含量，也是决定烟酸需要量的重要因素，如玉米中色氨酸含量很低，不能满足人体合成烟酸的需要。尽管人体可以用色氨酸合成烟酸，但合成过程需要维生素B1、B2、B6参与，而且合成率极低（60:1），所以仍然需要从食物摄取。膳食中烟酸的参考摄入量以烟酸当量（NE）表示： 维生素B3毫克当量/天（NE, mg/天）=烟酸（mg） +1/60 色氨酸（mg） 根据《中国居民膳食指南》，居民每日膳食中烟酸推荐摄入量成人男性为15mgNE，女性为12mgNE。其具体的维生素B3的推荐摄入量，请参考表2。
06 — 维生素B3的生理功能 维生素B3是人体和动物中不可缺少的营养成分，除膳食以外，一般情况下我们不需要额外补充烟酸，也没有因膳食摄入烟酸过量而引起中毒的相关报道。维生素B3在维持人体健康方面发挥着重要的作用，总结来说，包括以下几点： 1) 传递搬运电子，在生物氧化过程中发挥递氢体的作用。 2) 与糖酵解作用，组织呼吸以及脂肪合成等相关，如烟酸可以降低总胆固醇、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和甘油三酯水平，并升高高密度脂蛋白水平，对血脂有一定的调节作用。 既然维生素B3如此重要，那么它是如何在维持人体健康中发挥作用的呢？其具体的生理功能及其作用机理又是怎么样的呢？请参考下期文章B族维生素系列（三）：维生素B3（烟酸）生理功能（2）。
1. Jacobson M K , JacobsonE L . Vitamin B3 in Health and Disease: Toward the Second Century of Discovery:Methods and Protocols[M]// ADP-ribosylation and NAD+ Utilizing Enzymes. 2018. 2.Foods High in Niacin (Vitamin B3). https://www./top-40-foods-high-in-niacin-vitamin-b3/. 3.李习艺. 烟酸是什么？广西医科大学公共卫生学院. 2020-04-29. https://www./health/yykx/ssyy/202004/t20200429_1288101.shtml 4.中国营养学会.《中国居民膳食指南（2016）》 5.农洁. 维生素B3[J]. 中国保健食品, 2013(2):24-27. 6.吴辉. 治疗糙皮病的维生素B3[J]. 农村青少年科学探究, 2016,000(006):P.38-39. |
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