2023年2月15日16:47 星期三 葵卯年【兔年】正月二十五 立春已过,春天的脚步越来越近了。俗话说“春吃芽、夏吃瓜”,春季的芽菜鲜嫩肥硕,正是吃的好时节!而且此时适当吃点芽菜,还顺应了生发阳气的时令特点,有利于养生。 在芽菜之中,大家最常吃的应该莫过于豆芽了。那豆子变豆芽,营养都发生了哪些变化?黄豆芽和绿豆芽,它俩哪个营养更好呢? 豆子变豆芽,营养差别大 豆子发芽后,其中的维生素含量将有所升高,特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例,原本黄豆中基本不含维生素C,但其发芽后,每百克约含维生素C8毫克。 由于豆子里一些影响消化的“抗营养物质”——如胰蛋白酶抑制剂、植酸等,在发芽过程中被降解,所以豆芽中的蛋白质和多种矿物质的利用率都有所提高。 豆子晋升为豆芽后,膳食纤维含量会增加,脂肪含量则大大降低,淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。 另外,豆芽中的水苏糖等胀气因子相比豆子明显减少,这也大大减轻了吃豆子放屁、肚胀的苦恼。 黄豆芽vs绿豆芽 两者各有所长 黄豆芽和绿豆芽在营养方面的一大区别,就是钾含量。根据《中国食物成分表》,黄豆芽的钾含量为160mg/100g,是绿豆芽(32mg/100g)的5倍! 在蛋白质含量上,黄豆芽(4.5g/100g)也更占上风,约是绿豆芽(1.7g/100g)的2倍多。 此外,在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上,黄豆芽都要稍胜一筹。 从中医的角度来说,黄豆芽强于健脾利湿,有消化不良、食欲不振等问题的人更适合选它。 绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细,它的热量也只有黄豆芽的一半不到。 而且,绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g,而黄豆芽为4.5g/100g;绿豆芽的脂肪含量(0.1g/100g)也要比黄豆芽(1.6g/100g)低不少。 所以,对于减脂期的小伙伴来说,绿豆芽是更好的选择。 在中医里,绿豆善于清热,因而绿豆芽这方面的作用要强于黄豆芽。 此外,绿豆芽吃起来口感较为软嫩,而黄豆芽的口感更为清脆。 总的来说,黄豆芽和绿豆芽在营养、口感方面各有所长,大家根据自己的喜好自由选择就行了。 在家自发豆芽 这一点一定要牢记 现在很多朋友都喜欢动手“自制”,那要想在家自己发豆芽,应该怎么做呢? 将豆子清洗干净,放在水中泡发一夜,待其胀发后,拣去其中有黑点的,将剩下的好豆子放入一个敞口容器中。 往容器内倒入清水,直至没过豆子,再用一块湿毛巾盖在豆子上。 之后每天换一次水,并保持毛巾湿润,待豆芽长到3~5厘米左右时,就可以食用了。 最后要提醒大家一点,温暖湿润的发芽环境很容易滋生细菌,所以在发豆芽的过程中一定要及时查看食材的状态,注意食品安全。 2023年2月15日16:47 星期三 葵卯年【兔年】正月二十五 |
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