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传统中医认为，春季在五行属木，人体五脏中肝脏五行亦属于木，因而春气通于肝，是养肝的最佳时期。“肝为阴中之阳，开窍于目，目为肝之外候，肝气通于目，肝和则能视物辨色，肝受血则目能视”，故而眼睛的疾病常责之于肝。近现代眼科疾患逐年增长，养肝明目是最为根本的调治原则，趁着阳春肝气旺盛之际，进行养肝明目非常有必要。在此，我介绍几款常用的膳食方供大家选用： 黄精枸杞猪肝汤 材料：制黄精30克，枸杞子30克，猪肝350克，瘦肉100克，香菜、香葱、生姜少许，盐巴、糖适量。 烹饪方法：①将猪肝、瘦肉切片汆水，焯去血渍浮沫，沥干水备用；②黄精、枸杞子以清水淘净，香菜、香葱、生姜清洗干姜，香菜、香葱切段，生姜切片；③把猪肝、瘦肉、制黄精、枸杞子一并投入砂锅内，加入适量清水，武火煮沸，转为文火，慢火炖1小时离火；④加入适量盐巴、糖调味，撒上葱花、香菜即可食用。 功用：健脾益肾、养肝明目。 适宜人群：凡夜盲、目赤、视力减退及肝肾亏虚所致黑眼圈者皆宜。 膳方释义：方中猪肝性温，味甘苦，善于养肝明目、补气健脾、养血补血，是最为常用的补肝食材；瘦肉性平，味甘咸，善补肾养血、滋阴润燥；黄精养阴润肺、补脾益气、敛肾填精；枸杞子养肝滋肾、补虚益精、清热明目；香菜、姜、葱提香增味。合而用之，健脾益肾、养肝明目，日常服用既可以改善夜盲、目赤及预防视力下降，又能预防肝肾亏虚所致的黑眼圈。 服用注意事项：凡痛风、高血压、冠心病、肥胖症及高脂血症人群忌食，因为猪肝中胆固醇含量较高，高汤嘌呤相对偏高。
虾仁韭菜炒鸡蛋 材料：韭菜250克，虾仁50克，鸡蛋2枚，料酒、淀粉、麻油少许，花生油15毫升，盐巴3克。 烹饪方法：①虾仁以温开水浸泡20分钟，捞出，沥干水，加盐巴和料酒少许，抓匀腌制5分钟；②韭菜摘洗干净，切段备用；③鸡蛋打破入碗，搅拌均匀，加淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入搅拌均匀；④炒锅烧热后加入花生油15毫升，趁热锅凉油下入拌好的虾仁蛋糊翻炒，稍稍凝结即可出锅备用；⑤锅底留油趁热加入韭菜段，快速翻炒，待韭菜炒熟，加盐调味，加入炒制好的虾仁蛋再翻炒均匀，出锅即可。 功用：养肝明目、益肾健胃、健脑益智。 适宜人群：各类人群皆宜。 膳方释义：方中韭菜具有增进食欲、益肝健胃、散瘀活血、润肠通便、护肤明目、补肾壮阳、调经散寒的功效；鸡蛋含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有健脑益智的作用；虾仁补肾壮阳、健胃益气；佐料提香调味。合而用之，养肝明目、益肾健脾、健脑益智，味道鲜美，老少咸宜，既可以预防视力下降，又可以增进食欲、增强记忆力。 服用注意事项：虾仁、韭菜过敏者及孕妇、消化性溃疡者不宜。
杞菊决明子茶 材料：枸杞子20克，菊花6克，决明子15克。 制作：①将诸药放入养生茶壶中，大火煮沸，转为小火炖15分钟左右停火；②倒出药茶，温度适宜时饮用（药渣可以续水反复使用）。 功用：清肝泻火、养阴明目、润肠通便。 适宜人群：肝火旺盛、经常熬夜、用眼过度、高血压及高血脂等人群宜用。 释义：方中枸杞子滋补肺肾、养肝明目；菊花和决明子皆能清热明目，可以缓解目赤涩痛、眼目昏花、视物不清；菊花尚能清热解毒、散风清热之效，决明子尚能润肠通便。将枸杞子、菊花、决明子三者合用其清肝泻火、养阴明目、润肠通便功效大大增强，适合调养肝火旺盛、经常熬夜、用眼过度、高血压及高血脂者。 服用注意事项：气虚便溏者不宜。
山药枸杞粥 材料：怀山药300克，枸杞子10克，粳米100克。 烹饪方法：①怀山药以清水洗净，去皮、切片；枸杞子清水洗净沥干水备用；粳米淘洗干净。②将山药片、枸杞子、粳米放入砂锅，加入适量清水以武火烧开，而后转为文火炖40分钟，米熟烂即成。 功用：养肝明目、益肾健胃。 适宜人群：肾精不足、脾胃不和、脾肾阳虚、肝血不足等引发的视物不清、眼睛干涩、大便溏泄、四肢乏力、懒言少动、掉头发、贫血、高血糖、尿频者皆宜，正常人经常服用可以强身健体。 膳方释义：方中怀山药不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿之效，是最为常用的药食两用之材；枸杞子自古就是滋补养生上品，民间常用其熬粥、浸酒、熬膏、泡饮，有滋补肝肾、益精明目之效；粳米为五谷之长，宜煮粥食，具有补中益气、健脾益胃、除烦渴、止泻痢之效。合而用之，养肝明目、益肾健脾，可以很好地调治肾精不足、脾胃不和、脾肾阳虚、肝血不足等引发的视物不清、眼睛干涩、大便溏泄、四肢乏力、懒言少动、掉头发、贫血、高血糖、尿频诸症，常人服用之可以强身健体，味美可口，老少咸宜。
养肝明目的膳食方多种多样，譬如常用的还有橄榄胡萝卜粥、山茱萸猪肝粥、枸杞叶羊肝汤、落花生红枣汤、枸杞叶瘦肉汤、龙眼肉瘦肉汤、枸杞子粥、谷精草羊肝汤、菠菜猪肝粥、菊花粥、桑葚粥、排骨菠菜汤、春笋肉丝、双花猪肝汤、天麻枸杞炖猪脑、荠菜苦瓜排骨汤等，在春季大家可以根据自身体质动手烹饪，养肝明目以缓解用眼疲劳及预防视力下降。 |
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