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即使看起来很简单的面包，里面也是蕴藏着大学问， 看起来越简单的事物，越是考量技巧和经验。每个行业都有自己的专业术语，面包也不例外，今天就带大家来看看面包的9大专业术语，学会这些，才能算真正进入面包世界的大门。小伙伴们赶快收藏起来吧！  后油法 后油法就是在刚开始搅拌面团的时候，除了黄油以外的全部材料先进行混合搅拌，直至有了弹性再继续放入黄油。油在面团中的作用,主要是增加面团的延展性,油脂的过早加入,会在面粉上形成油脂包裹,影响面粉与水的融合,乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂,能够帮助面团更好的延展。 手套膜-完全扩展阶段 完全扩展阶段的面团光滑柔软白嫩，具有良好的弹性和延展性，可以轻松地拉开坚韧不易破的薄膜，即我们常说的手套膜，一般我们做面包揉到这时候就算揉好。 到达这一阶段的面团烤出来的面包，内部组织细腻柔软，保水性佳，可以保存比较久，做吐司面包通常要求要揉出手套膜，而法棍、软欧则可以不用达到这种状态。 一次发酵和二次发酵 一次发酵：适合的温度在27度左右，不超过30度范围（比原来面团大2倍，手沾高粉插入面团后有小洞不回缩，一次发酵就结束）。 二次发酵：将面团整形到所需的形状之后，放入模具中，需要对面团进行二次发酵，发至到2倍大小。（具体时间看所做的东西为准，一般吐司需要40分钟到1个小时，普通的面包需要25分钟左右）。 面团弹性 面团搅拌初期，我们是为了搅打出面团的弹性，所谓面团弹性就是指用手去拉面团，面团不会马上断裂，而是有一股往回拽的力量。有了这个弹性，面团在发酵时才能克服本身的重力和面团向下施加的压力去膨胀。 延展性 面团加入黄油后，就是为了搅打出它的延展性。面团可以拉出薄膜就是因为有良好的延展性。延展性是为了保护面团组织空隙不被破坏，有了这些组织空隙，气体才有地方去，面团才能不断膨胀。 面团终温 面团搅拌的温度，也就是面团终温。面团终温一般在24℃-27℃之间是比较合适的。搅拌温度过高，面团里的酵母会提前发酵导致面团变得非常湿粘，没有韧性，难操作，太低也会导致后面酵母无法进行再次膨胀发酵。 终温太高或者太低都不行。太高则酵母会提前发酵导致面团变得非常湿粘，没有韧性，太低也会导致酵母无法进行再次膨胀发酵，因此搅拌面团在追求做出手套膜的同时也要兼顾好终温。 翻面排气松弛 把发酵好的面团取出，在案板上用手把里面的气体排出，然后再重新用手心揉圆，让面团聚拢，在桌面上盖上保鲜膜静置15分钟左右，让面团的组织充分融合。 整形 经过静置好的面团延展性很好，这时可以对面团进行整形，做出自己想要的形状这一过程我们称为整形。 掌握了基础的专业术语并运用在实际制作中，才能做出完美的面包，希望大家都能在烘焙道路上都能用不翻车~ 烘焙 | 烘焙干货 | 面包干货 | 烘焙培训 | 吐司 |
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