|
手撕鸡▽ 【原料】 主料：鸡肉 辅料：生姜、大蒜、小葱、香菜、干辣椒、熟芝麻、生抽、蚝油、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、花椒、香油、花生油 【制作过程】 1.选用现杀或冷鲜的嫩鸡1只，将其处理并清洗干净后控干水分，用适量的食盐将鸡内外反复揉抹均匀，将葱结和生姜片塞进鸡肚内，腌制1小时以上。 2.取一蒸锅，待水烧开后将腌制入味的蒸鸡放入其中，撒上少许料酒去腥，盖上盖子开中火蒸30分钟左右，取出降温； 3.在烧水及蒸鸡的过程中，准备一下料汁：向锅中加入少量花生油，用小火将大蒜末、花椒粒及干辣椒段爆香后转入小碗中，再依次向碗中加入适量的生抽、蚝油、香醋、白糖、花椒粉和少量的香油及盘中的鸡汁，充分搅拌均匀后备用。 4.准备一个稍大的盆，戴上食品手套，趁热将鸡肉拆解并撕成小块，去除骨头，将料汁倒入盆中，加入香菜碎后充分混合拌匀，之后倒入盘中即可，这样鲜香味美，肉质细嫩多汁的手撕鸡就做好了。
干锅鲈鱼▽ 【原料】 主料：鲈鱼一条，洋葱一头，金针菇一把，一罐啤酒，柠檬半个 辅料：大葱，生姜，大蒜，干辣椒，小米辣，郫县豆瓣，黑胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，白糖，盐。 【制作过程】 1、买回的鲈鱼刮鳞、去腮去内脏（不会的可让卖鱼师傅处理）清洗干净，把鱼肚剪开，鱼骨剁开，鱼肚两边掰开 2、处理好了之后，拿一个鱼盘，把鲈鱼翻躺在盘子里 3、放上料酒，葱段，姜片，一勺郫县豆瓣，黑胡椒粉，生抽，耗油。 4、把各种调味料用手抓制均匀，让调味料布满鱼身体每个角落，方便入味，大约腌制30分钟。 5、趁腌鱼的时间，把洋葱切圈装盘；再把金针菇洗净掰成小粒备用。 6、平底锅倒油，下入腌制好的鲈鱼煎制，煎制两面金黄出锅装盘备用。 7、平底锅留底油下入洋葱圈炒香。 8、把炒香的洋葱圈在平底锅里铺平，上面再码上一坨一绺的金针菇。 9、接着再在金针菇上放上煎制好的鲈鱼，放入蒜片，干辣椒，小米辣，花椒粒、白糖，适量盐和腌制鲈鱼的葱姜等调味料，最后再倒入一罐啤酒。 10、咕嘟开锅，待鲈鱼和金针菇煮熟入味，汤汁粘稠就可以上桌开吃啦！记得出锅前挤上几滴柠檬汁，那味道就无敌啦！
茄子豆角炒肉末▽ 【原料】 茄子 1根、豆角 1把、猪肉 150克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1糖醋、盐 1茶匙、糖 1茶匙、 【制作过程】 1、把猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。 2、我茄子洗净切成长条状，吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，撒适量盐拌匀，腌十分钟至出水，腌好的茄子冲洗一下再挤干水分，茄子先这样处理一遍，炸的时候会减少茄子的吸油量。 3、锅内放入适量油，先放入姜蒜炒香，再放入肉末炒至变色，装起备用。 4、把豆角洗干净沥干水，然后切成段，锅中加入适量的食用油，用筷子试油温，当筷子周边泛花时，说明油温已经足够，油温5成热时放入豆角炸，至虎皮状捞出。 5、待油温重新升高后，再把茄子放入进去炸熟，炸茄子时油温一定要高，这样炸出的茄子不吸油，所以要注意前后炸制顺序，先炸豆角再炸茄子。 6、锅中油倒出，只留一点点就够了，因为茄子里会留有油，把肉末，豆角，茄子都倒进锅翻炒均匀，然后淋入老抽和白糖翻拌均匀即可，豆角和茄条已经炸熟，翻炒几下就可以出锅，不要炒时间过长。
|
