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米蒿水饺的制作 在背风向阳有水的地方，米蒿在正月就开始萌发。到正月下旬就到了苹果大小，就可以挖来做包水饺的食材。 米蒿应该有多种吃法，不过做水饺是一个能增加很多佐料，最能够淡化蒿草味道的一种做法。 择干净干枯的叶片，将根部的粗根儿切去，洗净，焯水，稍微攥一攥水，让深绿色的汁水流出来些，然后细细切碎，用油拌好，待用。 野菜水饺必须要有肉馅，最好是手切的肉丁。 拌肉馅儿时先调制葱姜水，用热水将姜片、葱花、花椒浸泡，然后用水抓烂姜片和葱片，将葱姜水分三次倒入肉馅中，每次倒入葱姜水后朝着同一个方向搅拌，这样肉馅儿就吸足了水分。如果是绞肉馅，就上好了劲儿。 肉馅加入适量食盐，生抽，老抽，耗油，朝着一个方向搅拌。 因为米蒿馅儿比较干一些，所以加两个生鸡蛋。 野菜做菜馅儿需要大量的佐料，所以需要大葱一棵，姜一大块儿。 姜要切得细碎一些，大葱可以切成比小手指甲稍小的，这样味道会更好。 肉馅儿调好了，包水饺的核心工作基本就完成了。 米蒿馅儿水饺比较瓷实，煮了后不会塌肚，所以要将面皮做得小巧一些，小小水饺大大肚皮，可以起到吃馅儿的目的。 春天主生发，草木萌发也是养肝的季节，像这种越冬的米蒿，是最适合养肝食用的。 这个季节米蒿还没有打农药，是最接地气最有力量的一种蔬菜。 野菜最好焯水，不焯水的话容易有草酸，另外蒿草会有很浓的味道。 米蒿水饺要想做到菜馅松软是不容易的，所以只能在肉馅里做文章，因为菜馅儿里已经稍微攥了，水分会少一些，只能通过添加生鸡蛋，肉馅吸够了葱姜水，生抽，老抽，然后调和在一起，就相对没有那么干。 挖米蒿时，发现荠菜还很小，发着暗红色，还没有返绿，最早返绿的可能只有米蒿。 到阴历2月份，米蒿开始长高，也可以只掐尖做菜，那已经不是中药茵陈了，而是二月蒿——一种能食用的野草。 查了茵陈图片，似乎和米蒿有区别，它又名白蒿。   附：茵陈介绍 茵陈也叫茵陈蒿，是一种野生草本植物，它来源于植物黄花蒿，是这种植物的干燥全株。它可以全株都能入药，入药以后能利湿，退黄也能利水消肿，它的药用功效十分出色，但平时也能当保健食材供人们食用，还能为人体补充丰富营养。 茵陈的功效与作用 茵陈具有清热解毒的功效 另外茵陈还具有清热利湿的功效，外用可以辅助一些湿疹，还有阴囊的潮湿、疱疹之类的疾病。 茵陈具有保肝的功效 茵陈对于改善身体肝功能是具有非常不错的作用，在平时想保肝的朋友可以适量的服用一些茵陈。 茵陈也是具有促进我们身体胆汁毒素排出的作用，平衡心脏冠脉血流量，从而达到降三脂的作用。 茵陈具有降血压的功效 高血压患者每天适量服用茵陈能够很好的平衡大家身体血压的情况，而且茵陈里面是含有一些特殊的成分，可以起到一定的利尿作用，是非常有益的。 茵陈具有抗菌消炎的功效 茵陈煎剂对人型及牛型结核杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌均有抑制作用。 茵陈里面是含有咖啡酸，这种物质对于促进促进白细胞数目的增加以及利胆止血等都是有非常不错的效果，还可以帮助增强人体免疫细胞的活性，从而达到提高人体机能的目的，对增强人体免疫力是很有帮助的。 茵陈三种人不能吃：素体阳虚者、哺乳期女性、气血两虚者。  |
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