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昨天写礼泉烙面，就已经告知大家，今天会给大家介绍一款非常好吃的酸汤面。 昨天没有搜索到，反而出来了烙面，感觉也非常的经典，就学习了一下，确实大有来头，属于世界最早的方便面了，有兴趣的朋友可以到我主页查看。 今天我们接着讲酸汤面，不过是乾县的酸汤面。  也许大家会觉得，这样一碗挂面一样的面条，到底有哪里值得去写的，但是当你看完这篇文章，就会有去乾县的冲动了吧。 我老婆的老家就是乾县，记得第一次去他们家，是老丈人陪着我一起吃酸汤面。 第一次上门，非常紧张，我老婆也没给我说过吃酸汤面的规矩，老丈人说这个面是给贵客吃的，吃得越多，主人家越高兴。 所以，当时，那个面都是一盘一盘的上，每一盘都是好几碗。 后来听说一般男性都可以吃二三十碗，女孩子都可以轻松吃十几碗。  我第一次吃，只记得汤非常的好喝，酸酸的微微的胡椒辣，这让刚下火车的我，非常适合。 老丈人说不用喝汤，我以为是客气，想想新女婿第一次上门，怎么能表现得奢侈浪费呢，所以还是坚持喝汤。 前几碗还真没事，因为确实好喝，一连喝了八大碗汤，我就真的吃不下了。 唉！真的是自己没有做好功课的错啊！ 这个笑话，一直到现在还在我们家族的坊间流传，我也被尊称为“瓜女婿” 故事讲完了，又说回乾县的酸汤面，他还真的值得被拥有。 乾县有四宝，锅盔，挂面，馇酥，豆腐脑。  陕西的八大怪中，有一句是“锅盔大得像锅盖”，说的就是乾县的锅盔。 只是现在都已经改良了，变成这样的方便携带的小锅盔，搭配当地的酱辣，那真的是绝配啊！ 好啦，又扯远了。 乾县的挂面，真的在陕西是非常有名的。  手工挂面，需要进行十八道工序，才能做出这样，顺滑，不糊汤，有营养的挂面来。  和面，整形，然后切条。 而且只有用乾县本地的水，才能做出这么好吃的面。  第一道搓条发酵，发酵一个多小时，再搓细条，再发酵一个多小时。  然后就可以盘筷。  再次发酵。  然后就可以拉丝，拿出去在太阳下晾晒。 这个面条做出来非常的细，而且他还是中空的。 所以煮面不需要像一般的挂面那样煮几分钟。 乾县挂面，面条不多的话，水开下锅只需要二三十秒就已经熟了，而且久煮不烂。  做酸汤面的时候，面条煮好，需要放入冷水中洗透变凉，然后分成一个个一个的面团。  这一个面团就是一碗面，面条不能多，最好能一口就吃完。 所以乾县酸汤面，也叫“一口香”。 小碗放一个面团，然后浇上一勺酸汤，就是标准的酸汤面了。 酸汤面的酸汤，其实也很简单，不需要高汤，也不需要猪骨头。 准备一锅开水，加专门的酸汤料包，再加陈醋，白醋，调好味儿，就撒上鸡蛋饼和韭菜碎。 我们家做汤还要加上，我丈母娘最拿手的烧肉，所以就更好喝了。 在这一碗酸汤里，我特别喜欢这个鸡蛋饼，非常的香，而且给整碗面增添了不少的色彩。 其实也就是，鸡蛋打散，撹打得越细腻越好，这样煎出来的蛋饼才会更黄，更细腻。 乾县酸汤面，不都是清汤的，还有这样红汤的，也就是加了油辣子的酸汤面，风味更是独特。 不过，我还是更爱清汤的那种，因为他的汤是可以喝的！ 其实对于不喝汤，这个习俗，我也还是比较不适应的。 因为，在以前当你吃完面，那剩下的汤并不是倒掉了，而是回锅后烧开，再加鸡蛋饼和韭菜，持续使用。 现在虽然已经不这么循环使用了，但这么好喝的汤，倒了确实浪费。 看到这里，不知道你还会不会以为，乾县酸汤面，就是一碗简单的挂面呢！ 好了，今天就写到这里了！ 感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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