说到红糖馒头,我还真的有发言权。疫情期间的武汉,我们的几家餐厅不能营业,所以利用店铺的方便,我做了几个月的馒头铺子。 其实也是为了完成自己的馒头梦想,当时自己做的红糖馒头就是最受欢迎的一款,在接下来的步骤分享中,我也会把我自己的一些小想法给大家参考。 提到红糖馒头,大家估计想到的就是这样的。 或者是这样的!其实我做的红糖馒头更像上面那一种,只是里面的内容会更丰富一些。 今天开视频的红糖馒头,从下面的步骤开始,给大家慢慢的分解,希望也可以给一些正在做面食的朋友一些启发。 和面发面的步骤就不多说了,各家有各家的技巧和法宝,有的用酵母,有的用米酒,还有的用老面,我个人更中意老面,有机会,可以具体给大家讲讲老面馒头的具体做法。 好了,面和好发好后,再次放压面机中压成面片,然后我们卷起面片,其实这一步也是很多手工馒头店的基本操作,包括我。 只是我把红糖,红枣,红豆和蔓越莓都包裹在了里面,层次更丰富。 接下来的步骤就回和我们的有所不同了。 我们卷起来后,会切成一个一个馒头丕,这一步如果不熟练,非常浪费时间,因为需要一个一个的称量,大了亏,小了不好看,所以,也就是这一步打败了我们继续做馒头的激情。 这一家红糖馒头,直接把面团切成长的面团,不需要规则,只要能放入蒸屉即可。 然后用刀在中间拉一刀,第一刀不需要太深,接着发酵。 当第一刀的刀口发酵放大,我们再在第一刀的裂口处拉一刀,继续发酵。 老红糖切碎,还可以添加一些其他的调味剂。 然后将红糖碎填入到已经发酵好的馒头胚中,其实此处可以有无限的发挥,感觉万物皆可填充。 放好后就是最后的蒸制阶段。 蒸好后的效果还是蛮好看的,虽然没有单个的精致,但是也有一种野性的美,而且看着更有食欲。 售卖的方式就是称斤,八元一斤,其实比单个的客单价要高,因为随便的一块,估计都是七八元。 最后,我也说说我对于红糖馒头的想法,其实,在我做馒头的时候,我尝试了很多的方案。 当时最大的想法就是把,奶茶的所有物料拿过来,结合到馒头里,比如香芋奶茶馒头,香料芝士馒头,红糖珍珠果馒头等。 一个小小的馒头,其实可以给人很多的可能,但是手工的复杂,扼制了太多的想想,但是如果我们换一种思维,就像今天这一家的红糖馒头。 谁说,馒头就应该是按个卖呢! 希望美食无边界,我们一起共勉! 我是三哥,喜欢我,就和我一起脑洞大开吧! |
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