食材： 猪肚一个，鲜鸡一只、胡椒30粒左右、红枣15粒，党参4支、玉竹50克、枸杞子适量、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、少许盐、料酒、鸡精、生姜、白醋、面粉。 做法：一、洗净猪肚 1. 先用清水冲洗猪肚外面，然后把猪肚翻过来放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用两只手猛抓猪肚，揉搓2分钟，然后用水冲干净，反复两三次。 2. 再加入盐3小勺，还是用两只手猛抓猪肚来揉搓2分钟，然后用清水冲干净，反复这样的程序2－3次。 3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚来揉搓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净，再翻回来。 4. 然后将猪肚由内往外翻，加入面粉、盐、白醋，再揉搓5分钟，这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。 5. 用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净，用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液，再切掉上面多余的油脂，这样猪肚就算处理干净了。 二、补药装鸡 1. 将处理好的鲜鸡的趾甲、屁股、尖嘴切掉。 2. 用清水鲜鸡洗干净，然后锅中放入冷水和鲜鸡，煮开后焯水一次，去掉浮沫后捞出，用凉水冲洗。 3. 胡椒略微炒熟，研磨成粉。生姜、党参洗净切片以备用，玉竹洗净后切成小片，香菜切碎。 4. 把10粒红枣、2支党参、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞进鸡肚子里。 5. 然后小心地把土鸡塞进猪肚中，用牙签封住开口。 三、煲猪肚鸡 1. 锅中放入酿好的猪肚鸡，加水刚好盖住猪肚，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。 2. 直到猪肚膨胀，没有浮沫，捞出猪肚，倒去原来的水。 3. 瓦煲中加入清水和猪肚，放入红枣5粒、党参2支、玉竹25克、八角3粒、香叶两片、桂皮一小段、生姜片。大火烧开后转煲1.5—2小时。 4. 香叶久煮有苦涩味，小火慢煲至20分钟的时候把香叶捞出。 5. 到时间后开盖，用筷子可以轻松插下去，就可以取出猪肚包鸡。 四、切块回锅 1.捞出猪肚包鸡，冷却后取出整鸡。 2. 把猪肚切成小条，放回锅中。沿鸡肚切开，取出里面的配料药材不要，将整鸡切块，放回锅里。 3. 加入适量枸杞子，小火煨10分钟左右，出锅前加盐调味，即可食用。 |
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