|
黄焖鸡
【材料】
净三黄鸡1只(1000)克
水发香菇 100克 大葱 120克 姜 40克 蒜子 20克 杭椒 40克 香料 八角 10克 花椒 5克 干椒 0.5克 调料
花生油 100克 海天黄豆酱 30克 蚝油 15克 生抽 20克 鸡饭老抽 3克 绍兴花雕酒 50克 鸡精 3克 白糖5克 开水 1000克
制作方法
1.将三黄鸡洗净，吸干水分，剁成3.5厘米左右的块，放入花雕酒20克腌制5分钟，水发香菇切片，杭椒切段备用。
2.锅内加入100克花生油，凉油下锅放入100克大葱片、20克姜片、5克花椒、10克八角小火炸干呈金黄色捞出沥油，制成调料油。
3.另起锅加水放入鸡块焯水、开锅后撇去血沫，用热水冲洗干净。
4.锅内加入调料油，放入葱段、姜片、蒜子各20克，煸炒微黄、下入黄豆酱30克炒香，放入鸡块和香菇翻炒表面变色微黄，放入生抽20克、花雕酒30克、蚝油15克翻炒均匀，加入开水1000克，下入白糖5克、鸡精3克调味后，大火烧开，放入鸡饭老抽3克调节色泽。
5.盖上锅盖小火焖制20分钟，放入杭椒，中火汤汁收浓粘稠即可出锅装盘。
注 :
1、如果不吃辣、干椒和杭椒可以不放。
2、没有鸡饭老抽、其他品牌老抽可放10克代替。
3、可以用鸡腿代替三黄鸡。
具体操作视频可以私信
|
