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很多年前的春天，和朋友去一家江浙菜餐厅吃饭，简单点了几个时令蔬菜和细面糕点，一个酒香四溢、充满野味鲜香的时蔬让我瞬感惊艳，后来才知道这道菜叫“酒香草头”，里面的蔬菜是一种在江南很时兴的春天野菜，俗称“草头”，也有“金花菜”“南苜蓿”“金花苜蓿”等不同地域的叫法。   春季食鲜 不管叫什么，从那之后，我都会在每年的春天自己动手做一盘“酒香草头”，在味蕾中体会春天的气息，也慰藉自己在第一次吃到草头后便对它“一尝钟情”的情意。 今天，我们就和大家聊一聊这个在春天很有代表性的野菜——草头。 // 安五脏，利大小肠 ” 草头，《中国植物志》对它的正式命名是“南苜蓿”，因为它属于豆科苜蓿属多年生草本植物。明代医书《食品集》记载： “苜蓿，味甘淡。嫩采食之，利大小肠。煮羹甚香美，干食益人。” 其中一个关键信息，“嫩采食之”，也就是说，草头食用的最佳时期是它未开花的嫩苗之时。在这一点上，李时珍也是非常认同的。他在《本草纲目》中的介绍是“刈苗作蔬”。  其实，草头的食用和药用价值自古有之。《西京杂记》的“乐游苑”篇章就有“苜蓿怀风”的记载。其描述为： “乐游苑自生玫瑰树，树下多苜蓿。苜蓿一名怀风，时人或谓之光风。风在其间，常萧萧然，日照其花有光彩，故名苜蓿为怀风。茂陵人谓之连枝草。” 据说，苜蓿是由张骞出使西域所得，最初的目的，是为了让那“汗血宝马”保持健壮，于是，便将其饲料“苜蓿”带了回来，得到广泛种植。神奇的是，中国古人渐渐发现，这苜蓿不仅可作牛马饲料及绿肥作物，嫩苗时还可以充当菜蔬，而且，具有药用价值，《名医别录》形容它“安中利人，可久食。” 只不过，生长在北方旷野田间的紫苜蓿多为家畜饲料或绿肥作物；而生长在江南的南苜蓿便成为了人们春天必尝的清鲜美味，也就是我们今天说的草头。 // 素炒、做羹、成饼，皆是美味 ” 如今在江南的草头美食中，酒香草头、草头圈子、草头饼都是令人垂涎的美味。关于草头的吃法，唐代医家孟诜可是大有“发言权”。他在《食疗本草》中记述它： “利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。” 也就是说，草头可以素炒、焯熟后凉拌、入汤或与面成饼，都是与春天相得益彰的美味。春天，正是一个适合体尝野蔬清鲜的季节。   春天之味 现在，草头和荠菜一样，有了广泛的人工种植，也成为江南春季野菜尝鲜中的“必吃菜”。下面给大家介绍两种草头的常见做法，您可以根据自己的喜好在家里尝试一下，在味蕾中品尝一下春天的“清鲜之气”。 做法： （1）将半斤草头与一勺盐、半勺糖、些许生抽和一勺白酒拌一下； （2）锅中倒油，待到8分热时，倒入草头，快速翻炒，待草头软塌出汤后淋上少许清油，即可出锅。 酒香 草头 做法： （1）草头洗净切碎，豆干、香菇切末，加面粉、盐、少许水，调成糊状； （2）锅热后倒油，倒入适量面糊摊平，中小火煎至两面金黄即可。 草头饼 另外，草头还可以焯熟后晒干，变成“草头干”，将其做汤、入馅都是锦上添花的美味。 但在入春时节，我更愿意用一抹“鲜味”来打开自己春天的味蕾，体验嫩苗中的勃勃生机。 特别提醒 小儿推拿、艾灸、董氏特效穴扎针建议进行系统学习，切勿擅自操作。另外，任何食物都要结合自身体质并在适量的范围内享用，切勿脱离身体之所需，仅求食物之营养，以免舍本逐末、过犹不及。 ❖ 参考资料： 《食疗本草译注》，（唐）孟诜著，（唐）张鼎（增补），郑金生、张同君译，上海古籍出版社； 《食品集》（明）吴禄，中国中医药出版社； 《本草纲目》，李时珍著，华文出版社； 《西京杂记》，刘洪妹译注，中华书局。 ❖ 作者 小熊妈妈 与妙手莲华结缘7年，跟随牛妈学习全息小儿推拿、董氏特效穴、艾灸，热爱中国传统文化和中医，喜欢研究药食同源和食疗，现为自由译者、自由撰稿人。 近期导读： |
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