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在温州，有3样美食是不可错过的，灯盏糕、鱼圆汤和米醴琼酒。 米醴琼又叫美人琼（温州话谐音“美冷酱”），是浙南名酒，流传到今天大概有1000多年的历史了，南宋文学家叶适还特为米醴琼题诗一首“琥珀银红未是醇，私酤官卖各是春；只消一盏能和气，切莫多盅自伤身。”，形象地概括了米醴琼酒的特色。到了清朝的时候，米醴琼在浙南一带已是名副其实的“网红酒”，其中最有名气的是项家酒坊。项家祖先项公宁先生与我国清末维新思想家谭嗣同交情莫逆，谭嗣同平生最爱喝米醴琼，曾为项家酒坊留下墨宝，题写了一块匾额“项春和堂”。
因为祖传的技艺从来没变过，所以米醴琼流传至今味道仍然和当初一样，保留着特有的口感，既不同于白酒，也不同于黄酒，酒沾舌尖的感觉不像白酒那般辣口，但却继承了白酒的绵柔，一入口这种绵柔会瞬间弥散开来，然后伴随着一种独特的糯米香甜，不由自主地吞咽，口腔和胃部顿时温暖起来，这一口5秒体验，就是味蕾感受甜蜜核弹爆炸的全过程。 米醴琼最有特色的是他的双酿技艺，他是中国三大双酿酒之一，而且是其中唯一一种以白酒为水酿出的酒，第一回先用双塔蒸馏取得高度白酒，白酒经过一段时间的存储，再投入酒曲和糯米进行发酵（ 不加水），酿成米醴琼。所以他跟黄酒、米酒这类单酿酒相比，酒体更厚重，酒劲也更强；而跟白酒、威士忌这类蒸馏酒相比，则口感更好，更香甜，这种甜味不是因为加糖，而是因为糯米发酵后自然带出来的香甜。
米醴琼是一种天然0添加的酒，这一点从配料表就能看出来：水、 糯米、 液态白酒、 酒曲，没了，任何调味剂和防腐剂都没有添加，是完全凭老祖宗留下来的技艺酿出来的。“米醴琼”本身并非品牌，而是一个酒的品种，因盛极一时，所以古时候做米醴琼的酒坊也很多，但真正成名的只有一家“项春和堂”。1996年，出身酿造世家的项云飞等人创立了温州市米醴琼酒业有限公司，该公司前身便是创办于1886年的“项春和” 酱园，所以追溯项春和堂的历史有100多年，传到如今项楚英已是第5代传承人，项春和堂能在众多米醴琼酒坊中脱颖而出，除了过人的酿酒技艺，靠的是“良心”，项家的米醴琼是规规矩矩酿出来的，该多长时间就多长时间，匠人匠心，从来不兑水和酒精，所以酒的品质和口感都很稳定。2002年，项春和堂被评为浙江老字号，2014年，项云飞被授予温州非物质文化遗产传承人。
除了酿造技艺外，酒品质的好坏与原材料关系很大，米醴琼的原材料实际就4样东西：水、大米、糯米、曲，先由水和大米酿出白酒，再在白酒中加入糯米和酒曲，酿出米醴琼。项春和堂精选新鲜无污染的苏南梗米和糯米作为原料，纯粮酿制，保持酒的原香原味；同时水的选择也非常重要，项春和堂特地将酿酒地点设在山区，直接从山顶将泉水过滤后导入酒坊用来酿酒，确保酿出的酒口感纯正清冽；而酒曲，则是项春和堂绝不外传的“秘方”，曲是整个酿酒过程的关键，一般的白酒或黄酒都只用2-3种酒曲酿制，酿制时间约30天左右，而项春和堂米醴琼需要用到5种自制酒曲，100天时间古法酿制，即项家成名的“五曲秘制”，而后经至少5年窖藏才上市销售。 这年头，还能尝到老祖宗留下的手艺，原汁原味，实为难得。 |
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