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琼中，地处海南岛中部，美丽清澈的昌化江从其西部缓缓流去。生活在岸边的什运、红毛地区的黎族人民世世代代辛勤耕耘，不仅创造了物质文化，也创造了精神文化。山兰酉并（biang，黎语）酒制作技艺是黎族宝贵的文化遗产，2016年入选第五批海南省级非物质文化遗产名录。 山兰酉并酒产生延续至今已有上千年。在宋朝大文学家苏东坡诗中记载了他与黎族人喝酒的情景和酉并酒制作过程：“小酒生黎法，乾糟瓦盎中，芳辛知有毒，滴沥取无尽。冻醴寒初泣，春醅暖更礞。华夷两樽合，醉笑一杯同。” 
制作好的山兰酉并酒醇香浓厚，味美甘甜。 山兰酉并酒的制作技艺是宝贵的非物质文化遗产，尽管历经了千百年，依然保存着古老的制作方法，分两个程序：制作酒饼（即酵母）、制作酉并酒。 
传承人王玉珠正在用甘蔗叶、柚子叶、生姜和大米。 配置酒曲原料 一、制作酒饼经过：采、樁、压 采：选初一、十五吉日上山采柚子叶、生姜、甘蔗叶、山兰米等都要新鲜、不长虫； 樁：将柚子叶、生姜、甘蔗叶、山兰米洗净，放进樁米臼上樁成粉状，再用米筛筛过； 压：将原料粉加水和成团，制成大小约10公分的圆状，中间放一点老酵母封口，后用手压成饼状。放进干稻草中发酵15天就成了酒饼。 
制作好的酒曲。 二、制作酉并酒经过：米、蒸、装、埋 米：山兰酉并酒最主要的制作原料就是山兰糯米，这是一种种植于山坡上的原生旱稻，每年三月播种，六月除草，九月抽穗，十一月成熟收获。 蒸：将优质的山栏糯米浸泡半天，淘洗后盛入蒸锅，蒸三四个小时成干饭，用凉水洗，揉散成粒，接着将“酒饼”碾制粉状掺入其中，搅拌均匀。酒饼不能放多，放多饼酒会苦，放少饼酒会酸； 装：将搅拌好的山兰饭装入用芭蕉叶铺垫的酿酒竹编筐斗，放在适宜地方，温度保持30℃左右，经过四天后的发酵，酿成的酒水滴入滤酒筐下的坛子里，即可饮用。这时的酉并酒色泽呈乳白色，温润如玉，浓甜微辣，辣而不燥。因此，黎族人又将这种滴下来的酉并酒称之为“酒滴”； 埋：酒滴留下来的酒糟，她们会取出放进酒坛子里密封，埋到家附近芭蕉树下或自家的园地里，三年后才取出，此时米、糟、均稀化成浆液，酒呈黄褐色，好似玛瑙，香味渐浓，此为佳品。时间渐长，酒呈红色，甚至黑色，此为上品，浅饮生津，后劲十足。故称“山兰玉液”“琼浆玉液”。 
山兰酉并酒制作流程——蒸糯米 黎族山兰酉并酒，味美甘甜，清醇可口，而且营养价值高，一饮消食去滞，二饮愈伤生机，常饮养颜长寿。黎族妇女生小孩前后，以喝此酒滋补养身，补气祛湿防病。 
山兰酉并酒制作流程——把蒸熟的糯米和酒曲搅拌在一起 山兰酉并酒与黎族人民诸多民俗礼仪活动息息相关，婚嫁祭礼、待客都离不开山兰酉并酒，它已成为黎族特色的文化符号和文化记忆。近年来，具有良好口感的山兰酉并酒已成为极具特色的海南旅游商品，受到海内外游客的青睐。 
山兰酉并酒制作流程——把糯米和酒曲搅拌混合后装进漏斗筐里 当前，山兰稻种植逐年减少，造成原料匮乏，随着一些传承人离世，酉并酒酿造技艺有着失传的可能。为保护黎族酉并酒这一独特技艺，琼中黎族苗族自治县近年来大力鼓励农民利用路边、田边、草塘边、林下低洼地及旱田种植山兰稻，保证了山兰酉并酒的生产原料，同时，县政府将山兰酉并酒作为特色农产品，在各类展会上推广，提高了知名度、扩大了商机，逐渐成为当地家庭经济收入的特色产品。 |
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