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咸丰十年，英国海军退役军官呤唎途经盛泽， 在所著《太平天国亲历记》中称： 吃到了“中国最美味的松糕”！   奥古斯塔斯·弗雷德里克·呤唎(1840.02.03-1873.03.29)，英国人，海军军官。   呤唎出生在英国的一个普通家庭，在他19岁那年（1859年）以英国海军下级军官的身份来到香港。呤唎被中国的文化所折服，并十分同情中国底层老百姓。 呤唎在来到中国的次年，就辞职后前往太平天国控制区经商。 他看到太平军军士们军纪肃穆，待人彬彬有礼。特别在苏州不仅没有看到清政府所说的“地狱景象”，反而看到了老百姓们都安居乐业。 后被忠王李秀成的个人魅力所吸引，让呤唎下决心在1861年加入太平军，并得到了一个名誉官职。
在这期间，呤唎为太平军训练军队，采购粮食和武器，为太平军做出了巨大贡献。 1864年，太平天国起义被镇压，呤唎回国后，十分怀念太平天国，便写下了《太平天国革命亲历记》，记录他在太平天国的所见所闻。 他对太平天国的感情，是十分深厚的，即便是在他死后的墓碑上，都刻着“前太平军陆军上校”。  咸丰十年(1860年)初,英国退役海军军官呤唎及另一名军官驾汽船过青浦芦墟间的清军太平军封锁线到盛泽采办生丝，后在其所撰的《太平天国亲历记》记述：“盛泽是一个巨大的商务中心……居房达五千户以上,商店鳞次栉比。” 由于当年处于战乱期间货源较少,加以盛泽本地只产绸少产丝,所获不多。呤唎等人将汽船开往平望以西的三里桥，费时三周，耗银四万两,满载而归。 
太平天国时期，盛泽划归浙江绣水县(太平天国将嘉兴称为绣水)，由于当时附近地丝绸重地都被战争破坏殆尽，外地众多绸户移居盛泽，使盛泽丝绸业突现兴旺。 在《太平天国亲历记》中,呤唎还记述了在盛泽吃到过的松糕：“我特别记住了盛泽，因为我在这里吃到了中国最美味的松榚。”  呤唎是史载第一位到过盛泽的西方人，他吃过的松糕只是有着庞大体系的苏式糕点的一个分支。 苏式糕点品种众多，民间有顺口溜言道：“猪油年糕味道好，豇豆糕黑里俏，薄荷糕凉淘淘，定胜糕式样好，条头糕硬翘翘，黄松糕吃得饱，糖切糕甜得妙，松子糕忒嫌小。” 苏州人吃糕点十分讲究时令：正月圆子、二月撑腰糕、三月青团、四月乌米糕、五月粽子、六月谢灶团、七月豇豆团、八月餈团、九月重阳糕、十月糍饭糕、十一月冬至团、十二月年糕。 这里所说的黄松糕应该就是呤唎书中所述的松糕。 江南水乡盛产稻米，稻米是苏式糕点的主要原料有糯米、粳米、籼米等，品质优良。 糕的制作工序分为五道:配粉拌粉→掺水→静置→夹粉→蒸制，每道工艺独特而又精湛，体现出苏式糕团的精致细腻、别具一格的风味特色，反映了苏州人追求精致生活的文化特征。 呤唎所食之松糕，主要原料是米粉、硬糯相合，以糯为主，求粗不求细，蒸制时，拌以赤糖，加糖腌猪油和胡桃肉，中夹赤豆沙，讲究一点的，榚面还嵌以松仁、瓜子仁、玫瑰花、桂花、红绿丝等，放入方形蒸茏内，用大火蒸，出笼时，软糯宜人，香甜可口，如放在通风罩内，多日不变质，可随蒸随吃。 李渔《闲情偶寄》卷五称“糕贵乎松，饼利于薄”，此即能得松糕佳味。 对呤唎所食之松糕，在苏州只是一种普通至极的糕点，所以，后人分析到：“也许西方人吃惯面包，偶然尝新才有此感。” 这种说法虽有一定的道理，但呤唎毕竟来中国有一段时间，而且是走南闯北，去过的地方和吃过的美食都不少，对松糕给予这么高的评价。 是否我们可以大胆设想，他当初食用的是盛泽的另一种变体松糕，被称为糕中之王的盛泽特产——盘龙糕。 盘龙糕属松糕的一种品种，是盛泽镇传统名糕点。盘龙糕始于清朝时期，最早源于金顺记，已有三百多年历史。一块圆滚滚的盘龙糕，上面点缀着红色的玫瑰酱、紫色的豆沙、棕色的红糖等，像极了色彩艳丽的盘龙。蒸好后，充满着米香、花香、油香、松子香，吃起来回味无穷。
1984年，盘龙糕参加了苏州市第一届食品展销评比会，获得98分的高分。当时苏州黄天源一位70多岁的国家特级点心师对其赞不绝口，和旧时上海《申报》一样，称之为苏式糕点中的珍品。2010年盛泽盘龙糕制作技艺入选地方非物质文化遗产名录项目。 无论从时间上，还是地点判断，呤唎有很大可能食用的是盛泽盘龙糕，只是文字的表达问题，才演化成了书中的普通松糕。 |
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