 椒盐排骨 特点： 酥香鲜嫩，唇齿留香。 原料： 排骨400克，大葱15克。洋葱15克，葱花3克，新鲜沙姜30克，胡萝卜25克，青红椒，洋葱粒各5克，椒盐5克，盐，味精，鸡精，料酒，生抽，白胡椒粉，蚝油各适量。 制作： 1、将排骨砍成相同大小的块，放入清水中，浸泡一小时，去除血水杂质，以及部分腥味。随后，捞出用吸水纸吸干水分。 2、排骨纳入盆中，加大葱，洋葱，胡萝卜，新鲜沙姜用手使劲揉搓均匀，把食材中的味道揉搓出来，腌制十五分钟。把味道吸收进肉中，起到去腥增味的作用。 3、随后，继续加入料酒，生抽，味精，白糖，白胡椒，蚝油，老抽加在一起，搅拌均匀，直至手部感到发粘为止。说明肉已经吸收进部分酱料。排骨腌制好后，挑拣出来。撒上生粉搅匀即可。 4、油锅升温六成热放入排骨，炸制定型后，关小火，慢慢静炸六分钟，表皮金黄酥香，内部熟透软烂，即可捞出，控干油。 5、油锅中继续升温六成热，进行二次复炸，逼出第一次炸制时吸收的多余油脂。炸制二十秒，快速捞出。 6、锅中留下少许底油，倒入青红椒粒，洋葱粒，煸炒出香味，随即倒入排骨翻炒均匀，一边翻炒一边撒上椒盐，即可出锅。  彩衣红袍迎飞舞 主料：卤牛腱肉300 克。 辅料：青瓜100 克。 调料：鸡粉30 克、汤皇50 克、生抽100 克，冰糖、料酒各适量( 大料制作卤水包) 制作： 1、将牛腱肉处理好，汆水待用。 2、取煲加入2500 克高汤，再加入卤料包等调料慢火熬制调成卤水。 3、将牛腱肉放入卤水中，用慢火卤制至熟，取出冷却后切片。 4、青瓜垫底，将牛腱肉摆在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。  白色之恋 原料： 蛋白：蛋清40克、白糖40克、椰浆100毫升、吉利丁片5克、淡奶油100毫升。 蛋黄：芒果汁150毫升、白糖30克、芒果果肉200克、苹果果胶6克。 蛋壳：白巧克力100克、可可脂100克。 制法： 1、制作蛋白。将椰浆隔水加热至80℃，加入用冷水泡软的吉利丁片，待用。把蛋清加白糖用高速挡打发，再把淡奶油打发至有纹路。最后将融有吉利丁片的椰浆分三次倒入打发的蛋清中拌匀，倒入打发好的淡奶油中拌匀。 2、制作蛋黄。将芒果汁、白糖、芒果果肉、苹果果胶一起放入锅中，小火加热至冒泡，关火晾凉，做成“蛋黄”冻成型，待用。 3、制作蛋壳。将白巧克力、可可脂隔水融化待用。 4、取鸡蛋模具，加入蛋白至一半位置，放入冻好的蛋黄，再加一半蛋白，入冰箱冻硬后，取出脱模，裹匀融化的白巧克力和可可脂，成型后摆盘装饰即可。 |
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