石锅西梅烧紫茄
原料： 干葱头25克 蒜头10克 西梅5克 香葱丝5克 紫长茄500克 调料：和味烧汁50克 蚝油5克 家乐鲜露2克 鸡粉1克 陈醋30克 砂糖15克 胡椒粉少许 水淀粉少许制作： 1. 将茄子切成段状后用油炸熟； 2. 爆香干葱头和蒜头，放入主料、西梅和调料炒匀，起锅后放入烧热的石锅盛器中，最后撒上香葱丝点缀即可。 莳萝蟹卷醋鱼籽
主料 ： 日式蟹肉棒300克辅料： 醋鱼籽2克 食用花1克调料： 鲜青柠汁40克 镜面果胶60克 橄榄油10克 盐1克 鲜莳萝末2克腌料： 罗拔臣明胶2克 制作： 1. 蟹肉棒加入罗拔臣明胶2克、鲜莳萝草2克搅拌均匀； 2. 将保鲜膜铺平放入拌好的主料，用卷、拉、压、滚的手法成棍子用牙签放，再上一层保鲜膜，收紧二头，入蒸箱蒸10分钟； 3. 蒸好的蟹卷用冰块冷却，调味料混合调味成莳萝柠香汁； 4. 将冷却的蟹卷改刀成厚片，装盘淋汁装饰辅料即可。 鲜麻辣藤椒鱼
主料 :黑鱼片300克辅料: 金针菇50克 莴笋50克 青线椒80克 美人椒20克 鲜藤椒10克葱10克 姜10克 蒜10克 调料: 鲜麻辣鲜露120克 真味海珍酱40克 鸡精30克 糖10克 盐5克 藤椒油20克汁酱 ;鲜麻辣鲜露120克 真味海珍酱40克 鸡精30克 制作： 1. 鱼片腌制，莴笋切片，青线椒、美人椒切圈，金针菇去根； 2. 油锅下葱姜蒜爆香，下调料加水制成汤底，鱼片焯水放入锅内； 3. 青线椒、美人椒过油，倒入锅内，放上鲜藤椒，淋上藤椒油即可。 东星斑刺身
原料：东星斑 1条制作： 1. 东星斑洗净擦干水分，用刀沿背脊骨头切出两块肉 2. 把腹部的鱼刺切除，剔除剩余的刺 3. 用刀切成蝴蝶片 4. 每一块鱼片卷起来,摆盘,颜值和口感都有了 农夫口味鸡
主料： 清远鸡一只（1200克）。 配料： 老姜50克切片，酸藠头30克，剁辣椒50克，蒜头30克，小米椒20克。 调料： 盐25克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉5克，高汤200克。 制作：1.将清远鸡宰杀去掉内脏，清洗干净。 2.鸡砍成2：5厘米左右的小块，放入器皿内。 3.将调料均匀撒在鸡块上。 4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上，再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。 特点：鸡肉鲜嫩、酸辣开味。 黑蒜文火牛肋骨
主料：澳洲和牛牛肋骨500克辅料：黑蒜20克小料 ：干葱头50克 姜片10克 陈皮5克调料：和味烧汁40克 浓缩牛肉汁15克 鸡粉5克 蒸鲜豉油25克 冰糖30克 鸡饭老抽15克 水1100克制作： 1. 牛肋骨先煎至每面上色，备用； 2. 起锅煸香小料后加水和调料放入煎好的牛肋骨盖没，大火烧开加盖小火焖煮2个小时左右至酥烂捞出； 3. 牛肉汁小火收浓，放入牛肋骨黑蒜一起收汁浓汁装盘，装盘即可。 干锅酱香鳝鱼
原料：鳝鱼250克，洋葱条10克，川红椒20克，炸蒜子10粒，香葱少许。 调料：豆豉20克，红油10克，盐5克，味精5克，黄油10克，高汤200克。 制作： 1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。 2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。 3、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。 4、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。 |
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