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牛气冲天 主料： 雪花牛肋骨1000g。 辅料： 胡萝卜150g，西芹150g，番茄100g，甜椒80g，拇指青柠2个，火龙果球（红心）4个，干荷叶1张，鲜香茅草20g，生姜20g，洋葱60g。 香料： 八角2个，罗汉果1个，山奈10g，百里香6g，桂皮8g，肉蔻4g。 调料： 盐10g，鸡粉12g，味粉12g，冰糖50g，蜂蜜20g，金狮糖浆30g，黑胡椒粒6g，鸡饭老抽20ml，色拉油3000ml，高汤5000ml，干辣椒蘸碟10g。 其它： 干冰50g，锡箔纸适量。 做法： 1.牛肋骨冲净血水焯水，锅内倒入色拉油加热至220℃左右，放入牛肋骨炸至表面金黄，捞出备用。 2.高汤加入鸡饭老抽、胡萝卜、西芹、番茄、甜椒、干荷叶、鲜香茅草、生姜、洋葱、盐、鸡粉、味粉、冰糖、八角、罗汉果、山奈、百里香、黑胡椒粒、桂皮、肉蔻烧开，放入牛肋骨小火煨至耙糯，捞出备用。 3.烤箱升温至底火200℃，面火220℃，将牛肋骨刷糖浆（金狮糖浆和蜂蜜混合），用锡箔纸包好，入烤箱烤制20分钟（期间再刷2次糖浆），取出改刀装盘，餐具底部放入干冰，点缀拇指青柠、火龙果球、三色堇，配辣椒蘸碟即可出  （芝士焗多宝鱼）  主料： 多宝鱼1条。 调料： 天妇罗粉，芝士粉，盐，味精，鸡粉。 做法： 1.多宝鱼宰杀洗净，取肉，把取出的鱼肉改刀成条状，调入盐、味精、鸡粉腌制5分钟备用。 2.多宝鱼骨用盐、味精腌制片刻，放入码兜中定型，拿炒勺摁紧中间部分，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油装盘。 3.天妇罗粉放入适量的水打成糊状，再放入少许的色拉油搅匀；多宝鱼肉挂糊，入油锅炸至金黄色，捞出沥油备用。 4.另起锅，放入少许黄油，倒入炸好的多宝鱼肉，倒入芝士粉翻匀，出锅盛放在炸好的鱼骨上，即成。 参财有道通四海  主料： 关西辽参4根（提前涨发），财鱼肉50g，青虾仁6个。 辅料： 黑皮鸡枞120g，芦笋120g，刀花5片，兰度30g，黄耳50g，彩椒件20g，小葱头8g，沙姜件8g，苦苣生菜20g，拇指青柠1个（开4片），胭脂海棠4瓣，手指胡萝卜20g（开4片），肥膘肉20g，鸡蛋清1个。 调料： 生粉100g，XO酱10g，盐4g，鸡粉6g，味粉6g，花生油100ml，花雕酒100ml，白胡椒粉2g。 做法： 1.将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中，加入蛋清搅拌均匀，倒入碗中，放白胡椒粉、盐、生粉，用手顺一个方向搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉搅拌均匀备用。 2.辽参加花雕酒焯水，捞出吸干水分后粘生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用；另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。 3.不粘锅加热，将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞分别焯水，倒出沥水备用。 4.另起锅，加入花生油烧热，倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞，炒香后调味，勾薄芡出锅，垫入餐具底部。 5.锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜件爆香，加入XO酱、辽参酿，调味炒均匀，即可出锅装盘。 6.用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜点缀菜品即可。 小贴士： 1.辽参煎制时火不宜太大，煎至金黄即可。 2.先炒黑皮鸡枞和芦笋，最大程度保留黑皮鸡枞和芦笋本身的味道，使菜品口感层次更分明。 爆竹迎春年年高  食材: 年糕条20条、羊肉卷20片、自制辣椒油一勺、韩式辣酱一勺、甜面酱一勺、生抽一勺、花雕酒一勺、孜然粉适量、椒盐少许、熟芝麻少许（ps:一勺约10毫升，食材是做两盘的量） 制作: 1.原材料备齐待用； 2.一勺自制辣椒油、一勺韩式辣酱、一勺甜面酱、一勺花雕酒、一勺生抽、少许椒盐、少许孜然粉、少许熟芝麻，调成酱料汁。 3.在羊肉片上均匀刷上调好的酱料汁,放上一根年糕条，包裹好，表面再刷点酱料汁,放在铺好油纸的烤盘内备用。待所有食材全部包裹到位，均匀放到烤盘后将烤盘放入烤箱中层，上下火，180度，烘烤18分钟左右出炉摆盘即可。 小贴士： 1.酱料汁可以根据自己的口味来调，根据家里现有的酱汁酌情调整。 2.年糕条要提前拿出来解冻变软，或者提前蒸一下。 3.烤的时间根据自家烤箱性能等实际情况酌情增 花枝招展迎新春  主料： 大墨鱼。 辅料： 红彩椒，甜蜜豆，葱，姜，蒜。 调料： XO酱，蚝油。 做法： 1.甜蜜豆去掉两头的豆筋丝，改刀备用；墨鱼片成薄片，放入冰水浸泡15分钟后捞出，调入少许鸡粉、白糖、淀粉，捞匀备用。 2.热锅加水，水开后分别倒入腌好的墨鱼片和甜蜜豆飞水，迅速捞出。 3.热锅放入色拉油烧热，倒入墨鱼片，过油后迅速捞出。 4.锅留底油，放入葱、姜片、蒜片、红彩椒片，爆香后倒入XO酱炒香，再下入墨鱼片和甜蜜豆，调少许蚝油、盐、味精、鸡粉，勾入少许水淀粉，翻匀 飞黄腾达  主料: 大黄鱼1条。 辅料： 五花肉，蒜，姜粒。 调料： 蓉山泡椒酱，青豆粒红萝卜粒，熬好的高汤。 做法： 1.大黄鱼去鳞去鳃，宰杀好后洗净，两面改上菱形花刀备用。 2.不粘锅加入适量色拉油，下入黄鱼，煎至两面金黄备用。 3.另起锅，放入少许油，下入辅料爆香，倒入高汤，下入大黄鱼小火烧制30分钟，勾入少许淀粉即可 |
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