鱼香肉丝 用料:猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克 做法: 1.里脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整 2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮 3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了 4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆 5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的 6.所有调料的备齐 7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用 8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了 肉沫豆角 用料:豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油适量 做法: 1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟 2.豆角切成丁 3.葱 蒜 小米椒 切成丁 4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色 5.然后乘出备用 6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味 7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。 8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀 9.出锅之前可加少许鸡精 西红柿炒鸡蛋 用料:西红柿2个、鸡蛋3个、食盐1茶匙、葱1段、水淀粉1汤匙、水适量、菜籽油3汤匙、白糖2茶匙 做法: 1.西红柿洗净后切滚刀块 2.切葱花 3.将鸡蛋打入碗中,鸡蛋的多少看自己的喜好 4.将鸡蛋打散 5.锅里放入2大勺油,油热后倒入蛋液,我用菜籽油炒的,好香 6.将鸡蛋炒散后盛出 7.再倒入一点油煸香葱花 8.倒入西红柿块翻炒,直至西红柿炒软,汤汁溢出 9.分别根据自己的习惯加入盐和白糖 10.倒入鸡蛋一同翻炒 11.稍微倒入一点水 12.淋入一点水淀粉,将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了
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