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鱼香肉丝可以说是地地道道的国民菜了， 很多小馆子里都会有这道菜， 它简直就是米饭的标配， 如果你说要来碗米饭搞一个下饭菜吧， 那十有八九就会选择它。 这个“鱼香”的做法，适合各种鱼香菜， 鱼香茄子、鱼香茄条、炸茄盒之类都适用。 有人会用豆瓣酱来做这道菜， 我感觉还是剁椒来得爽， 豆瓣酱的酱味太浓重，缺少了剁椒的清爽， 所以我家一定会常备一坛剁椒， 鱼香肉丝的材料也比较顺手， 只要有肉丝，冬笋、黑木耳、胡萝卜丝这些都能配。 非常简单，你也试试吧。 鱼香肉丝 配料：猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、盐、鸡精、香油、醋 1、里脊切细丝，加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制 2、冬笋切细丝 3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝，和冬笋丝备用 4、葱姜蒜切末，剁椒备用 5、热锅凉油下腌好的肉丝，肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀 6、等肉丝一面变色时，用筷子翻动，全部变色就盛出备用，要炒得嫩一点不要太久，不然就老了 * 肉丝腌制时要保证水份，如果腌制时间太长，肉丝很干，就再加一些料酒，让肉丝吸足水份这样才会嫩 7、锅里坐油，油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香，炒至出红油 8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒 9、加入生抽和少许老抽 10、加一点点水淀粉，注意控制好量，不要太浓稠 11、翻炒均匀后加鸡精，出锅前加入香醋 12、加糖翻炒后淋入香油，关火，翻炒均匀即成 * 肉丝在腌制时加过盐，剁椒味道足够咸，所以炒制过程基本不需要再加盐。剁椒炒出红油，出锅前加醋、糖和香油这两步是出鱼香味的重点，炒制过程也可以加醋，但是炒制过程会挥发掉，所以出锅前一定要再加，不用太多，一勺即可。 |
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